Жарить мясо на электроплите полезнее, чем на газу
При жарке мяса на газовой плите образуются канцерогены. К такому выводу пришли ученые, проведя эксперимент с поджариванием стейка на газовой плите с использованием маргарина.
Чтобы там ни говорили гурманы о совместимости и несовместимости вкуса жареного мяса со вкусом растительного масла, на котором оно приготовлено, ученые пришли к весьма определенному выводу. Проанализировав дым, который выделяется при жарке мяса на маргарине, ученые обнаружили в его составе ряд вредных соединений, в числе которых ароматические углеводороды, гетероциклические амины, альдегиды. Наибольшая их концентрация наблюдалась, если процесс проводился на газовой плите. При этом подобные соединения отсутствовали в аналогичном эксперименте с растительным маслом.
Более того, оказалось, что таким образом в лёгкие повара попадает запрещенное вещество – нафталин и сверхтонкие вредные частицы.
Профессиональные повара для приготовления бифштекса предпочитают использовать газовые конфорки, но, как недавно выяснили ученые, это может быть более вредным для их здоровья, чем приготовление пищи на электрических конфорках.
Международный центр по исследованию рака (International Agency for Research on Cancer (IARC)) сообщает: при приготовлении пищи на газу из-за высокой температуры могут формироваться испарения, охарактеризованные как «потенциально канцерогенные».
В Норвежском Университете науки и техники ученные провели эксперимент, измеряя количество мелких частиц и смесей в воздухе на кухне ресторана западного образца в специально созданной лаборатории, оборудованной специальной вытяжкой для вывода дыма и испарений.
Эксперимент заключался в приготовлении 400 граммового бифштекса в течение 15-ти минут в маргарине и в соевом масле при использовании газовой и электрической печи. После приготовления производился анализ качества воздуха в зоне, где находится повара.
При использовании газовой конфорки вместо электрической, было обнаружено более высокое содержание испарений, так называемых полициклических ароматических углеводородов и альдегидов, а так же была выявлена «довольно высокая» концентрация сверхмелких частиц.
По предположениям ученых, это происходит в результате того, что пламя от газовой конфорки достигает более высокой температуры, чем электрическая спираль, что в свою очередь является причиной выделения большего количества субпродуктов в процессе приготовления жира и мяса. Уровни испарений, замеренные норвежскими учеными, не превышали установленных норм, но, тем не менее, шеф-поварам, возможно, стоит побеспокоиться об обеспечении безопасного рабочего пространства.
Исследование было опубликовано в журнале Британской Медицинской Ассоциации (British Medical Association), Occupational and Environmental Medicine.
Жарить мясо на газовой плите опасно для жизни
Жарить мясо на газовой плите опасно для жизни
Норвежские исследователи из Университета науки и технологий выяснили достаточно интересный факт. Оказалось, что готовить на газовой плите вреднее, чем на электрической. В ходе своего исследования они жарили мясные стейки на различных плитах и с различным маслом, параллельно измеряя уровень вредных веществ.
Выяснилось, что при жарке мяса на газовых плитах в воздухе увеличилось содержание мутагенного альдегида, гетероциклических аминов, а также полициклических ароматических углеводов. Первые два вещества относятся к категории “вероятно канцерогенных”: ученые пока не могут установить безопасную концентрацию этих веществ. Последнее вещество также не очень полезно для здоровья, хотя ученые оговариваются, что его уровень был ниже опасного порога. Ученые считают, что появление этих веществ связано с тем, что температура готовки при использовании газа выше, чем при использовании электрических плит.
Таким образом, лучше использовать электрические плиты, хотя можно готовить и на газовых, только делать это следует с осторожностью. Исследователи советуют использовать вытяжку и проветривать помещение для того, чтобы вредные вещества не скапливались на кухне.