Как похудеть в домашних условиях.

Секрет похудения в домашних условиях прост: переключиться с сахаросжигающего режима на жиросжигающий


Меньше инсулина, больше жизни

Почему нужно низкий уровень инсулина, если хотим жить дольше?

Физические упражнения могут заменить множество лекарств

Зачем нужны физические упражнения?

99 из 100 принимающих станины не нуждаются в них!

99 из 100 принимающих станины не нуждаются в них!

диета для здоровья, омоложения и долголетия

Диета для здоровья, омоложения и долголетия

подсчет калорий  признали бесполезным занятием

подсчет калорий  признали бесполезным занятием

Эффективность глюкозамина и хондроитина (Хондропротекторы) - миф или реалность?
Прием глюкозамина для суставов равна как плацебо эффект

Как вылечить артериальную гипертензию или гипертонию без лекарств?

Как вылечить артериальную гипертензию без лекарств?

Деволюция человека - человек не произошёл от обезьяны

Деволюция человека - человек не произошёл от обезьяны

Что мужчины должны делать, чтобы женщины не имитировали оргазма?

Что мужчины должны делать, чтобы женщины не имитировали оргазма?

остеопороз не вызвано недостатком кальция

Препараты кальция и молоко не лечат остеопороз!

Лучшая прививка или вакцинация – та, которая не сделана!

Лучшая прививка или вакцинация – та, которая не сделана!

Почему алкоголь в умеренных дозах способствует долголетию?

Почему алкоголь в умеренных дозах способствует долголетию?

Ожирение не наследуется - эпигенетическая болезнь

Ожирение не наследуется - эпигенетическая болезнь

http://zenslim.ru/content/%D0%9F%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D0%B2%D0%BE%D0%B7%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%8E%D1%82-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BB%D0%B5%D0%BC%D1%8B-%D1%81-%D0%BF%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%BD%D1%86%D0%B8%D0%B5%D0%B9

Почему возникают проблемы с потенцией?

Сухие завтраки не полезны, чем жареный сладкий пончик!

Сухие завтраки не полезны, чем жареный сладкий пончик!

частое питание малыми порциями может причинить вред вашему здоровью

частое питание малыми порциями может причинить вред вашему здоровью

В грудном молоке содержится более 700 видов бактерий

В грудном молоке содержится более 700 видов бактерий

Углекислый газ важнее кислорода для жизни

Углекислый газ важнее кислорода для жизни

Активированный уголь – не средство для похудения

Активированный уголь – не средство для похудения

Зачем голодать? Один день голодания омолаживает на 3 месяца

Зачем голодать? Один день голодания омолаживает на 3 месяца

Теория сбалансированного питания и калорийный подход к питанию — ложь

Теория сбалансированного питания и калорийный подход к питанию — ложь

нужно ли кодирование от алкоголизма?

Нужно ли кодирование от алкоголизма?

Благодарность дает силу и научить невозможному

Благодарность дает силу и научить невозможному

Мифы о пользе сыроедения

Мифы о пользе сыроедения

Синий свет сильно подавляет выработку мелатонина и мешает спать!

Синий свет сильно подавляет выработку мелатонина и мешает спать!

структурированная вода и похудение

Четыре благородные истины здорового веса

Как похудеть с инсулинорезистентностью?

Лучший способ набрать вес, это следование ограничительным диетам

Большой живот – причина преждевременной смерти

Если сбросить 5-7% от общего веса тела, то храп прекратится с вероятностью в 50%

Маслины - ценнейший продукт питания, обладающим целебными и полезными свойствами

Маслины спасут от ожирения » Всё о похудании и похудении

Маслина — род семейства Маслиновые; состоит приблизительно из 20 видов, распространённых в тёплых умеренных и тропических областях Южной Европы, Африки, Южной Азии и Австралии.

Маслина как культурное растение возделывалась издревле. Так, их изображения встречаются на древнеегипетских вазах и амфорах, а сведения о них — в текстах того же времени. Греки считали, что маслину им подарила богиня мудрости Афина, покровительница мирного труда.

Маслины собирают зелёными. В процессе приготовления маслины приобретают чёрный цвет. Происходит это за счет того, что на определенной стадии производства рассол, где находятся плоды, насыщают кислородом.

Как известно, одной из основных характеристик маслин и является их калибр. Калибр — это количество плодов в килограмме сухого веса: чем меньше калибр, тем крупнее плоды. Обычно калибр указан на дне баночки и написан через дробь. Например: 140/180 означает, что в одном килограмме — не менее 140 и не более 180 плодов.

Маслины, в отличие от оливок, представлены с косточкой или без косточки, но не фаршированные. По мнению специалистов, маслины не терпят никаких вкусовых сочетаний.

Маслины — продукт полезный и питательный. В них содержится около ста активных веществ (преобладают витамины Е, А и С). В мякоти — до 50–75% жиров, сахар, белки, пектины, зольные вещества. Регулярное употребление маслин хорошо сказывается на работе пищеварительных органов и печени.

Маслины производятся солеными, маринованными, в масле, фаршированными различными наполнителями.

Маслины употребляются в пищу в качестве самостоятельной закуски, используются для приготовления салатов, супов, мясных блюд. Способствуют усвоению пищи. Маслины хорошо сочетаются с белыми и розовыми винами, используются для приготовления коктейлей.

В маслинах содержится определенный тип жирных кислот (а именно кислоты ненасыщенные), которые снижают уровень вредного холестерина, не влияя на содержание полезной его разновидности. Тем самым поддерживается нормальный баланс жизненно важных элементов в организме. Масло, витамины и биологически активные вещества, находятся в определенных соотношениях, чем и объясняется лечебное свойство маслин. Во всех тканях плодов маслин содержаться растительные липиды, высокое йодное число (в пределах 75-88). Кожица маслины содержит ценные эфирные вещества.

Если в месяц съедать 20 штук маслин с косточками, то никогда не будет камней и песка в желчных ходах, желчном пузыре, почках, мочевом пузыре, зубных камней и даже камней в толстом кишечнике.
Мужчины не будут страдать от камней в предстательной железе. Простатит перестанет беспокоить, если маслины в меню будут постоянными, хотябы 3-4 штуки в день. А работа кишечника будет напоминать четко отлаженный механизм и атония кишечника пройдет на долгое время.

Полезные свойства маслин

- В 25 граммах оливок содержится всего 37 ккал. Маслины являются источником клетчатки. В 100 граммах оливок ее содержится 2,6 грамма. Оливки и маслины содержат большое количество полифенолов, кальций и магний - вещества, необходимые для нормального функционирования нашего организма. Основным компонентом оливок и маслин является олеиновая кислота; именно по этой причине их можно включать в разнообразные и сбалансированные диеты. Оливки и маслины являются неотъемлемой частью испанской гастрономической культуры и важным ингредиентом средиземноморской кухни. Оливки и маслины являются превосходным ингредиентом для любого рецепта, поскольку они питательны и придают каждому блюду великолепный вкус и цвет.

- 7 оливок или маслин в день - это рекомендуемая норма суточного потребления. Она может быть увеличена для людей, ведущих активный образ жизни, например, спортсменов, или же уменьшена в случаях повышенного веса или высокого артериального давления.

- Оливковое масло усваивается в организме на 98% и обладает оздоравливающим действием. Самым полезным маслом считается масло первого холодного отжима. Содержащиеся в масле мононенасыщенные жирные кислоты (стеариновая, олеиновая, пальмитиновая) способны снижать уровень холестерина и замедлять процессы старения. Недаром оливки и оливковое масло – один из главных элементов средиземноморской диеты. По данным исследователей, сочетание антиоксидантов и полезных жиров делает оливковое масло средством, препятствующим развитию рака молочной железы, опухолей кишечника и кожи. Употребление оливкового масла улучшает работу желчных путей, устраняет запоры, восстанавливает слизистую оболочку желудка. Оливковым маслом можно с успехом смазывать ожоги, ссадины, ушибы и укусы насекомых.

- Настой из листьев прекрасно снижает давление, действует как мочегонное, уходят отеки, улучшается перистальтика кишечника, углубляется дыхание, излечиваются упорные запоры.
- Маслины полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, оказывают благотворное влияние на работу печени, желчного пузыря и желудка. Маслины обладают ранозаживляющим свойством и способны выводить из организма шлаки и токсины.

Польза для сердечно-сосудистой системы:
Маслины и оливковое масло содержат высокий процент мононенасыщенных жиров. Мононенасыщенные жиры не содержат холестерина. Таким образом оливковое масло не только не повышает уровень холестерина в крови, что делают другие твердые масла, но и нормализует, стабилизирует его уровень.
Кроме того, оливковое масло содержит в себе жирные кислоты омега-6 (линолиевую кислоту), являющуюся незаменимой для здорового функционирования организма человека . Так, например, Всемирная Организация Здравоохранения (WHO) рекомендует всем странам с высоким уровнем заболеваний сердечно-сосудистой системы и сахарным диабетом использовать в пище масла, содержащие не менее 30% жирных кислот омега-6 (линолиевой кислоты), что еще более явно показывает великую ценность оливкового масла.
Исследования, проводившееся медиками, показали, что у людей на протяжении 1 недели принимавших каждый день по 25 миллилитров — то есть примерно 2 столовые ложки — натурального оливкового масла, уровень холестерина низкой плотности (так называемого плохого вида холестерина) снизился и повысился уровень содержания в крови антиоксидантов.128 Антиоксиданты, в свою очередь, чрезвычайно важны для крови, ибо они обезвреживают и парализуют губительное действие так называемых «свободных радикалов», вредных веществ, разрушающих клетки организма человека. Многолетние и всесторонние наблюдения доказали, что потребление оливкового масла естественным образом снижает уровень холестерина в крови и является незаменимым средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
- Оливковое масло полезно для маленьких детей, так как содержит линолевую кислоту в концентрации как и в материнском молоке, которая влияет на формирование нервной системы. Полезно оно и людям старшего поколения, так как является афродизиаком, т.е. средством, стимулирующим сексуальное влечение. Для пожилых людей является единственным маслом, сохраняющим кальций в костных тканях.
- Оливковое масло из-за низкой кислотности помогают желудку усваивать соли и жиры в организме. Витамин А делает оливки и масло хорошим профилактическим средством при глазных заболеваниях.

Оливковое масло в профилактике онкологических заболеваний
Исследования, опубликованные в одном из номеров медицинского журнала «The Archives of Internal Medicine» в минувшем году, приводили медицинскую статистику, которая свидетельствовала: у женщин, в рационе которых присутствует высокий процент мононенасыщенных жирных кислот омега-6 риск заболеваний раком молочной железы в несколько раз ниже.133 В другом исследовании, проводившемся медиками университета Баффало в Нью-Йорке было доказано, что имеющийся в составе оливкового масла жир бета-цитостерол способен активно бороться с образованием раковых клеток простаты. Исследователи после долгих наблюдений за поведением раковых клеток пришли к заключению, что бета-цитостерол укрепляет систему межклеточного сообщения, через которую клетки получают команду делиться. Таким образом, бета-цитостерол останавливает рост раковых клеток еще до того момента, как они начнут бесконтрольно расти и делиться.
Недавно опубликованные результаты исследований группы медиков Оксфордского университета констатировали особенность оливкового масла оздоравливать желудочно-кишечную систему и защищать пищеварительный тракт от возникновения онкологических заболеваний. Оказывается, оливковое масло вступает в сложные химические реакции с желудочными кислотами, не оставляя раковым клеткам шансов на появление и размножение. Кроме того, исследователи установили, что оливковое масло уменьшает количество желчной кислоты и увеличивает уровень фермента диаминоксидазы, который является надежным щитом в борьбе с возникновением раковых клеток и их бесконтрольным размножением.

Здоровое развитие костных тканей
Оливковое масло богато витаминами E, A, D и K, которые очень важны для укрепления растущего организма ребенка, ибо эти витамины способствуют закреплению кальция в костной ткани, делая ее здоровой и прочной. В то же время оливковое масло особенно рекомендуется и людям старшего возраста, поскольку оно очень быстро усваивается организмом и способствует активизации в организме многих минералов и витаминов. Кроме того, оливковое масло способствует минерализации костей (оседанию минеральных веществ в костной ткани), препятствуя потере кальция.135 Костная ткань представляет собой хранилище минеральной структуры организма, и в случае отсутствия достаточных запасов минеральных веществ в костных тканях организма возникает риск развития серьезных заболеваний, например, остеопороза. С этой точки зрения оливковое масло имеет очень важное оздоравливающее влияние на костную структуру человека.
Оливковое масло предупреждает преждевременное старение
Витамины, содержащиеся в оливковом масле, обладают уникальными особенностями обновления клеток, именно поэтому оливковое масло так рекомендуется для профилактики старения организма, поддержания здоровья, молодости и сохранения эластичности кожи. По мере переработки потребляемой нами пищи в энергию из нее высвобождаются некоторые минералы и витамины, именуемые антиоксидантами (витамины Е, А, С). Оливковое масло чрезвычайно богато антиоксидантами, которые предотвращают разрушительное действие в организме свободных радикалов, получаемых нами из пищи и воздуха, обновляет наши клетки, замедляет процессы старения тканей и органов. В то же время оливковое масло — это источник чистейшего витамина Е, нашего природного союзника в борьбе со свободными радикалами, разрушающими наши клетки и изнашивающими наш организм, поскольку именно витамин Е угнетает и «обезоруживает» свободные радикалы.

Маслины и оливки: отличие

Прежде чем разобраться с тем, какие имеют полезные свойства оливки, ответим на вопросы: почему же зачастую оливки и маслины упоминаются вместе? Имеют ли они что-либо общее? И в чем же заключается принципиальное отличие маслины и оливки?

Простой социологический опрос показал: большинство людей считают, что отличие маслины и оливки заключается исключительно в цвете этих плодов. Ну, то есть, примерно, как вишня отличается от черешни более светлой окраской.

Однако в отличие от вишни с черешней, которые действительно являются плодами разных деревьев, оливки и маслины отличие имеют иное. И те и другие произрастают на оливковом дереве. Но оливки срывают раньше, еще до полного созревания, а маслины – уже в созревшем виде.

Помимо разделения на маслины и оливки, плоды оливкового дерева делятся по сортам, которых только в Италии существует более 400. Но помимо Италии производством оливок славятся также Греция, Испания и другие средиземноморские страны. Хотя, что интересно, изначально оливковое дерево произрастало на южном Кавказе.

Маслины в косметике

Оливки содержат достаточное содержание витамина Е, благодаря которому маслины и оливковое масло эффективно борются со свободными радикалами, вызывающими старение кожи. Поэтому для красоты и молодости кожи всего тела полезно упортреблять внутрь маслины и оливковое масло. Масло добавлять в маски для лица и втирать в кожу всего тела после каждого принятия душа. (достаточно 1-2 ч.л) .

Маслины в кулинарии

Маслины не только украшают различные блюда. Мелкие плоды используют при приготовлении холодных закусок, тартинок и салатов. Средние хороши для супов, солянки, пиццы или соуса к спагетти. Черные оливки сочетаются с мясом, птицей, белыми винами. Зеленые – с холодными рыбными блюдами и красным вином.

Оливковым маслом смешанным с лимонным соком, солью и перцем можно заправлять овощные салаты и салаты из зелени.
Оливковое рафинированное масло пригодно для жарки.
Маслины добавляют в солянки., греческий салат, украшают салат "Подсолнечник", добавляют в начинки для пиццы и другие блюда.
Постное блюдо: Морковь порезать кружочками, лук кольцами. Спассеровать на растительном масле. Закрыть крышкой, тушить до готовности. За 2 минуты до готовности добавит маслины, порезанные кружочками

Пищевая ценность и химический состав "Маслины черные средние или мелкие, консервированные".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Энергетическая ценность Маслины черные средние или мелкие, консервированные составляет 115 кКал.

 

Пищевая ценность

 Калорийность
115  кКал
Белки
0,84  гр
Жиры
10,68  гр
Углеводы
3,06  гр
Пищевые волокна
3,2  гр
Зола
2,23  гр
Вода
79,99  гр
Насыщеные жирные кислоты
1,415  гр

Витамины

Бэта-каротин
0,237  мг
Витамин A (РЭ)
20  мкг
Витамин B1 (тиамин)
0,003  мг
Витамин B5 (пантотеновая)
0,015  мг
Витамин B6 (пиридоксин)
0,009  мг
Витамин C
0,9  мг
Витамин E (ТЭ)
1,65  мг
Витамин К (филлохинон)
1,4  мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)
0,037  мг
Холин
10,3  мг

Макроэлементы

Кальций
88  мг
Магний
4  мг
Натрий
872  мг
Калий
8  мг
Фосфор
3  мг

Микроэлементы

Железо
3,3  мг
Цинк
0,22  мг
Медь
251  мкг
Марганец
0,02  мг
Селен
0,9  мкг

Как выбрать оливки и маслины

7 оливок в день дают суточную норму минералов и аминокислот

В чем разница между маслинами и оливками

Краска вместо вкуса. Под видом маслин продаются «химические» оливки

Оливки или маслины — что полезнее?

Оливки против маслин

Оливки и маслины - в чем разница?

Маслины для беременных: польза или вред?

Вредны ли оливки и маслины?

Дикие маслины полезнее помидоров

Сенсация, реализуемые маслины красят в черный цвет

Польза маслин и польза оливок — миф!

Как сохранить маслины из вакуумной упаковки

Оливки и маслины – плоды «волшебного» дерева

Маслины: источник здоровья и красоты

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".

можно ли беременным маслины?

можно ли беременным маслины?

Оливки и маслины заслуженно называют подарком богов. Они способны замедлить старение организма и сохранить внешнюю красоту. Диетологи рекомендуют будущим матерям регулярно употреблять эти полезные плоды во время беременности. Тогда они могут быть уверены, что малыш получает все необходимые для здоровья вещества.

Маслины — лидер по содержанию витамина Е — гаранта женского здоровья и нормального развития желанного плода во время беременности. Витамин А обеспечивает хорошее зрение, а витамин К — кроветворение.
В обласканных Солнцем плодах много железа, магния, кальция, калия и йода. Эти минералы особенно важны для пожилых и беременных. Они сохраняют прочность костей, предотвращают развитие отеков, нормализуют работу нервной системы.

при заболеваниях печени можно ли маслины?

при заболеваниях печени можно ли маслины?

можно но умеренно. Маслины полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, оказывают благотворное влияние на работу печени, желчного пузыря и желудка. Маслины обладают ранозаживляющим свойством и способны выводить из организма шлаки и токсины.Регулярное употребление маслин хорошо сказывается на работе пищеварительных органов и печени.

как полезны маслины для груди?

как полезны маслины для груди?

маслины для женщин полезны и снижают риск рака груди.

Маслины в банках хоть чем-нибудь полезны?

Маслины в банках хоть чем-нибудь полезны?

Полезны. При консервировании разрушаются витамины, а маслины ценны своими микроэлементами. На них тепловая обработка не действует, они все сохраняются. Человек, который ежедневно съедает 10 маслин - получает суточную дозу микроэлементов, необходимых для организма.

 

можно ли есть оливки при камнях в почках?

можно ли есть оливки при камнях в почках?

Да можно.

Маслины, а точнее сок и масло маслин, применяли для того, чтобы избавиться от камней в почках, вылечиться от желчнокаменной болезни. Ягоды употребляли в пищу для облегчения неприятных ощущений при язве желудка, и говорят, действительно помогало. Особенно в те времена, когда не существовало современных лекарственных препаратов. При судорогах на больное место накладывали тряпку, пропитанную маслом, точно так же лечили и больных ревматизмом.
Маслины значительно уменьшают риск инфаркта. Помимо того, масло этих ягод - отличное слабительное (сам не проверял, читал у умных людей). Если перед принятием ванны натереть тело оливковым маслом, то ваша кожа станет гладкой, красивой и шелковистой. Применяют и оливковые маски, причем, весьма успешно, морщин становится заметно меньше. Если у вас ломкие, болезненные ногти, не отчаивайтесь, просто каждый вечер держите руки в небольшой посуде, наполненной разогретым (не сильно) оливковым маслом. Не знаю как оливки влияют на настроение, но в народные средства от депрессии, они вроде бы не входят.

Оливки могут избавить от "ужасов" гипертонии

Оливки могут избавить от "ужасов" гипертонии

Индонезийские ученые выяснили, что кроме лекарственных препаратов эффективно снизить уровень кровяного давления можно при помощи любимых многими даров природы – оливок.
Экспериментальным путем установлено, что натуральные препараты на основе экстракта оливкового дерева так же, как и традиционные медикаменты для понижения давления, снижают систолическое (верхний показатель) давление на 11-13 пунктов.
Эти препараты способствуют укреплению стенок сосудов, снижению уровня холестерина. Кроме того, в отличие от традиционных препаратов лекарство из экстракта оливы не имеет побочных эффектов.

Как выбрать оливки и маслины

Как выбрать оливки и маслины

Какие маслины и оливки выбрать? В жестяной или стеклянной банке? С косточкой или без? И как определить размер плодов, не открывая жестяной банки.

Оливки и маслины — плоды одного дерева. Разница в степени их созревания. Первые снимают еще недозревшими, зелеными. Эксперт по торгово-экономическим вопросам Посольства Греции в РФ Теодора Янници поясняет, что натурально созревшие маслины приобретают коричневый неравномерный цвет.

Эксперт считает, что полезнее маслины и оливки с косточкой. При её удалении, теряется сочность и маслянистость плода. Поэтому производители добавляют консерванты и усилители вкуса.

Чтобы определить размер оливок, не открывая жестяную банку, необходимо посмотреть на цифры, указанные на дне банки, по ним можно определить, какое количество маслин или оливок приходится на килограмм продукта, соответственно, чем больше цифра, тем меньше сами плоды. Обычно в килограмме продукта — от 80 до 320 плодов.

7 оливок в день дают суточную норму минералов и аминокислот

7 оливок в день дают суточную норму минералов и аминокислот

Оливки едят более чем в 120 странах мира. На сегодняшний день крупнейшей страной-экспортером оливок в мире является Испания, которая поставляет свою продукцию в США, Италию, Германию, Саудовскую Аравию, Великобританию, Канаду и Польшу.

О пользе оливок для здоровья и о том, почему не нужно отказывать себе в удовольствии есть их в любое время года, рассказали в Федерации производителей оливок и маслин Испании.

 "Оливки не только вкусны, но и имеют много других дополнительных преимуществ, о которых люди часто даже не догадываются. Конечно, это не значит, что плоды можно есть сразу из дерева, потому что они очень терпкие и жесткие. Поэтому их специально обрабатывают после сбора, который проходит осенью.

Оливки - полностью испанский продукт и основной элемент средиземноморской диеты. Никто не производил бы из них оливковое масло просто так столько веков подряд! Столовые оливки наполовину состоят из воды. Также в них содержится небольшое количество масла, маленькая косточка, которую легко получить, нежная вкусная упругая мякоть и тонкая корка".

"Существует так много видов и типов столовых оливок, что голова может пойти кругом: целые, с косточкой или без, измельченные, порезанные, перетертые в пасту, зеленые, черные, фиолетовые, фаршированные, маринованные и т.д.".

"Оливки - универсальный продукт. Они могут быть закуской, дополнением к блюду, специей к мясу и рыбе или даже десертом. Также они - неотъемлемая часть испанской культуры, именно так считают и в других странах. Из ничего же не станешь лучшим производителем оливок в мире. Их легко купить, есть и хранить. Это лучший выбор для "особых" моментов".

"Они диетические. Всего 150 калорий в 100 граммах. Это в 2-3 раза меньше чем в классических снеках. Поэтому оливки можно есть тем, кто придерживается диеты. Они полезны, поскольку содержат клетчатку, все необходимые аминокислоты и минералы, также являются источником витамина Е, природного антиоксиданта, который сохраняет молодость клеток организма. Кроме пищевых ценностей, вы можете ощутить все ароматы особой средиземноморской диеты".

Эксперты советуют есть всего 7 оливок в день. Этого достаточно, чтобы пополнить суточную норму минералов и аминокислот.жерело: <a href="http://gazeta.ua/ru/articles/ls-health-and-beauty/_7-olivok-v-den-dayut-sutochnuyu-normu-mineralov-i-aminokislot/481616">Gazeta.ua</a>

В чем разница между маслинами и оливками

В чем разница между маслинами и оливками

До недавнего времени я пробовала маслины только в жестяных баночках. Они были или зеленые или черные. Позже я узнала, что черные оливки крашеные. Просто зеленые оливки обрабатывают специальным раствором, и они приобретают черный цвет. А пользы от них никакой, наверное вреда все же больше.

А когда увидела в магазине то разнообразие, которое там предложено – просто растерялась. Стала покупать понемногу разные сорта, с разными наполнителями, и с разной степенью солености, и уже выбрала своих любимчиков.И теперь хочу поделится с вами тем, что я узнала об оливках.

Единственная разница между оливками и маслинами является в зрелости. Незрелые зеленые оливки, а полностью спелые маслины черные. Сырые оливки практически несъедобные и подвергаются обработке, чтобу удалить из них горечь. Их солят, маринуют, пропитывают маслом или просто водой для придания вкуса.

Вообще, зеленые оливки плотнее, прочнее и более горькие, чем черные оливки. На вкус и текстуру любые оливки зависят от способа и продолжительности обработки. В рассоле их вкус будет мягче. Яндекс.ДиректВсе объявленияНатуральные черные оливки! Греция Черные оливки без консервантов и красителей. Прямые поставки из Греции! Адрес и телефон trt‑store.ru Карвинг в салоне на Коломенской Более 10 лет успешной работы. Опытные парикмахеры и косметологи. Скидки. Адрес и телефон sn‑spa.com

Зеленые оливки, как правило, без косточек, а зачастую фаршированные различными начинками, в том числе миндалем , анчоусами , горьким перцем , луком и каперсами.

Спелые маслины содержат больше масла, чем зеленые. Закрытые оливки могут храниться при комнатной температуре до 2 лет. Открытые должны храниться в холодильнике в своей жидкости в не металлических емкостях до нескольких недель после открытия.

оливки в банках Сорта оливок.

Вот некоторые из наиболее популярных сортов оливок:

Мансанилья : испанские зеленые оливки, с начинкой, упаковывается в рассоле.

Каламата : греческие маслины, собранный полностью созревшими, миндалевидные, с богатым и фруктовым ароматом.

Нисуаз : французские черные оливки, собранных полностью созрешими, небольшие по размеру, с богатым, мягким вкусом, часто упакованные с травами и стеблями нетронутыми.

Лигурия : Итальянские маслины в рассоле, с ярким вкусом, иногда упакованы со стеблями

Гаэта : итальянские маслины, с сухой солью, их натирают маслом. Они морщинистые на вид, мягкий вкус, часто упакованные с розмарином и другими травами

Лугано : итальянские черные маслины, как правило, очень соленые, иногда упакованы с оливковыми листьями, популярные в дегустации.

Севильяно : калифорнийские в рассоле из морской соли.

Полезные свойстве маслин

Оливки и маслины полностью натуральны и содержат большое количество антиоксидантов и витаминов. Масло внутри оливок главным образом состоит из ненасыщенных жирных кислот, и в частности олеиновой кислоты, которая способствует предупреждению сердечнососудистых заболеваний. Мононенасыщенные жиры оливкового масла снижают уровень вредного холестерина.

Они являются хорошим источником клетчатки, кальция и меди, и очень хорошим источником железа. Может быть поэтому я на них так «запала». Ведь они повышают уровень гемоглобина в крови, а значит – лечат анемию.

Хотя оливки очень соленые, диетологи советуют употреблять их в умеренных количествах. потому, что они имеют великолепные полезные свойства.

В маслинах содержится очень большое количество полезных для нашего организма полиненасыщенных жирных кислот, способствующих выведению из организма холестерина и содействующих профилактике образования тромбов, которые обычно становятся причиной таких серьезных заболеваний, как атеросклероз, инфаркт миокарда и так далее.

Эти же действия жирных кислот помогают поддерживать нормальную массу тела и служат для профилактики образования лишних килограммов. Кроме того, полезные свойства маслин включают благотворное влияние на функцию пищеварения и предотвращение различных заболеваний, включая гастриты, несварение желудка, запоры и так далее.

Маслины богаты витаминами: в них содержится витамин А, который необходим для отличного зрения, витамин С, который служит для поддержания функции иммунитета и укрепления защитных свойств нашего организма, а также витамин Е, который очень полезен для здоровья и красоты нашей кожи.

В довершение ко всему содержащиеся в оливках кислоты служат основой для строительного материала клеточных оболочек. Организм человека синтезирует эти кислоты только частично, поэтому у детей при регулярном употреблении оливкового масла улучшается рост костной системы.

Маслины хорошо сочетаются с мартини, вином и сыром. Они могут быть смешаны со специями, или нарезанные мелко для украшения салатов и пиццы по-домашнему

Оливки и маслины – это полезная закуска, например:

В100 г зеленых оливок содержится 154 калория

В100 г черных маслин содержится 143 калория

В100 гк артофельных чипсов содержится 557 калорий!

Есть над чем задуматься.

Если вам понравилась статья не сочтите за труд, понажимайте кнопочки под статьей, и поделитесь с друзьями в соцсетях, Твиттере, Гугле. А если вы еще не подписались на обновления, подписывайтесь. Вас ждет много интересных рецептов и статей.

Краска вместо вкуса. Под видом маслин продаются «химические» оли

Краска вместо вкуса. Под видом маслин продаются «химические» оливки

Летом большой популярностью пользуются салаты и закуски с маслинами - они и сытные, и полезные. Но большинство продающихся на российском рынке маслин - подделка.

К такому выводу пришли эксперты Общества защиты прав потребителей «Общественный контроль», которые провели экспертизу этого продукта.

В качестве образцов эксперты выбрали пять популярных марок, на этикетках которых значилась надпись «маслины». При оценке внешнего вида эксперты обращали внимание на характер поверхности, однородность размера маслин, наличие механических повреждений и изменение формы плодов после консервирования. К цвету плодов требование выдвинули одно - однородность. Консистенцию оценивали с учётом нежности, грубости, волокнистости. При этом плоды не должны были быть разваренными. Маслины также тестировали на отсутствие или наличие посторонних привкусов и запахов. Во избежание необъективности дегустацию проводили «вслепую» - «экзаменаторы» не знали названий марок.

Не дозрели

В результате проведённого исследования выяснилось, что вся тестируемая продукция содержит глюконат железа (или Е579), то есть стабилизатор окраски, причём производитель этого не скрывает, информация о содержании добавки есть на упаковке. Именно с его помощью оливки приобретают свой густой тёмный оттенок. Однако к настоящим маслинам такая продукция не имеет никакого отношения. Это попросту зелёные оливки, окрашенные в чёрный цвет.

Дело в том, что маслины и оливки - разные продукты, хотя они и растут на одном дереве. Маслины - это естественным образом почерневшие оливки, которые собирают лишь после того, как плоды полностью созреют на ветках. В зависимости от сорта и региона произрастания они могут иметь различные оттенки: красновато-чёрный, тёмно-фиолетовый, чёрно-зелёный или тёмно-каштановый. Во всём мире такие плоды называют чёрными оливками. И только в России и некоторых странах СНГ их именуют маслинами. А зелёный цвет плодов говорит о том, что оливки были собраны до начала созревания.

Не увлекаться!

По содержанию полезных веществ искусственные маслины не сравнить с натуральными. В настоящих содержится на треть больше жирных кислот, и питательность их в 2,5 раза выше. Тем не менее чернёные оливки благодаря глюконату железа богаты железом, которое необходимо для производства гемоглобина. Недостаток этого вещества способен вызвать анемию. Однако и злоупотреблять им нельзя! Иначе возможны сбои в работе печени, сердца, почек. Рекомендованная суточная норма железа для взрослых - 10-20 мг в день. В одной баночке проверенных маслин содержится примерно 22,5 мг железа. Поэтому излишне увлекаться такими маслинами опасно. Эксперты советуют есть натуральные маслины или зелёные оливки. А чернёные (в разумных количествах!) использовать лишь в качестве закуски, дополнения к салатам и бутербродам.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Елена РАХМАНОВА, эксперт Общества защиты прав потребителей «Общественный контроль»:

- Подавляющее большинство продающихся на российском рынке маслин - это чернёные плоды зелёных оливок. Технология фальсификации проста. Ягоды обрабатывают щелочным раствором, чтобы удалить горечь, пропускают через получившийся рассол кислород, добавляют глюконат железа и консервируют. Плоды чернеют и приобретают вид спелых. В Германии на упаковке такого продукта пишут «geschwärzt» («окрашенные в чёрный цвет»). В России правдивую информацию не указывают и на банки помещают только надпись «маслины».

Отличить чернёные оливки от натуральных маслин достаточно просто. Необходимо внимательно изучить этикетку. Если в составе продукции указан глюконат железа (или Е579) - стабилизатор окраски, значит, перед вами псевдомаслины.

Их легко опознать, даже если они продаются вразвес и состав не указан. Очень чёрные, блестящие маслины - ненастоящие. Натуральные зрелые плоды - тусклые и коричневатые. Окрашены они часто неравномерно: один бочок ярче и темнее, другой - бледнее.

Оливки или маслины — что полезнее?

Оливки или маслины — что полезнее?

Оливковое дерево в России не растёт, но купить его плоды у нас не проблема. Только вот мало кто их умеет выбирать.
   Не верь глазам

   Многие знают, что оливки и маслины — плоды одного дерева, оливы. Интересно, что маслинами их называем только мы. Исстари оливу у нас величали масличным деревом, отсюда и пошли маслины. На родине это чёрные (black olives) и зелёные оливки (green olives).
   Мы уверены, что зелёные оливки — это недозрелые плоды, а маслины — это уже полностью созревшие оливки, ставшие чёрными. Но это не совсем так. Чёрный цвет подавляющего большинства маслин в России неестественный. Как правило, это всё те же зелёные недозрелые оливки, прошедшие специальную обработку химическими веществами. Какими?
   — Свежие оливки несъедобны из-за очень горького и одновременно полезного вещества олеоропеина, — рассказывает Александр Миллер, врач-диетолог, кандидат медицинских наук. — Чтобы его удалить, оливки традиционно замачивали в солёной воде. Этот естественный процесс удаления горечи занимал 3-6 месяцев для зрелых оливок и от 6 месяцев до года — для зелёных. Учёные-пищевики придумали, как сжать это время до нескольких дней. Чтобы быстро вымыть горечь, они стали добавлять к рассолу щёлочь (едкий натр). А если в это время через рассол ещё и пропустить кислород, то оливки почернеют и станут как будто спелыми. Так вот, большинство оливок, продающихся у нас под видом маслин, делают именно так. И вообще, подавляющее большинство оливок у нас сделаны ускоренным химическим способом. Это прискорбно, ведь традиционные оливки лучше, в них больше полезных веществ.
  
Знание - сила
  
Узнать, каким способом сделаны оливки, продающиеся у нас, сложно. Производители оливок и их поставщики в Россию не спешат раскрыть нам свои секреты. Такое впечатление, что они предпочитают молчать о технологии производства, чтобы не нанести удар по репутации продукта в России — мы их крупнейшие импортёры в мире. Но есть правила, которые помогут сделать правильный выбор.
  
Правило 1. Оливки, сделанные по ускоренной технологии, обычно дешевле, и их чаще выпускают в железных банках (к сожалению, из этого правила есть исключения).
  
Правило 2. Искусственные чёрные оливки можно отличить от зрелых, не вскрывая банку. В их составе всегда есть глюконат железа (добавка Е 579) — это химикат для фиксации чёрной окраски, без него оливки побледнеют. Такие оливки очень чёрные и часто даже блестящие. Это неестественный цвет.
  
Правило 3. Натуральные зрелые оливки более тусклые, коричневатые и окрашены неравномерно: бочок, обращённый к солнцу, ярче и темнее — он созревает быстрее, а прячущийся в тени — бледнее.
  
Правило 4. Традиционные оливки бывают не только чёрными и зелёными, но ещё и розоватыми, слегка фиолетовыми или коричневатыми. Это оливки средней спелости.
  
Правило 5. Ещё один вид традиционных оливок без химии — маслины по-гречески. Они подсушенные и несколько сморщенные. Их продают не в рассоле (как все перечисленные выше), они просто насыпаны в банки, часто с небольшой добавкой масла. Вкус у них чуть более горький.
   — В странах Средиземноморья практически везде, где выращивают оливки, я неоднократно наблюдал одну интересную пищевую привычку — некоторые люди во время еды проглатывают несколько оливок прямо с косточками, — рассказывает Анатолий Гендин, специалист по национальным культурам питания. — В народе есть мнение, что это полезно и даже защищает от рака. Хотя тамошние медики полезность этого не подтверждают.
   — Научных подтверждений полезности такой привычки я найти не смог, — говорит Константин Спахов, врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук. — Некоторые утверждают, что косточки перевариваются и выделяют полезные вещества. Я попробовал расколоть косточку оливки и убедился, что она очень прочна, и, скорее всего, пищеварительным ферментам она «не по зубам». С другой стороны, в ядре оливки могут быть полезные вещества — содержимое практически любых семян, будь-то орехи или семечки, очень богато ими. Поэтому, может быть, лучше оливковые косточки колоть как орехи? К счастью, для большинства косточки безвредны, но у людей со спаечной болезнью, запорами и вялым кишечником они могут стать той «точкой роста», вокруг которой формируется безоар — инородное тело в желудке и кишечнике. Иногда это приводит к проблемам с пищеварением, вплоть до кишечной непроходимости. И обращайте внимание на форму косточек, у некоторых сортов оливок они имеют острые концы и могут поранить слизистую. Кстати, средиземноморская диета очень полезна, и поэтому она защищает от рака и других болезней и сама по себе.
   Кстати, неокторые диетологи считают, что жителям холодных стран, в том числе России, средиземноморская диета не совсем подходит. Лучший вариант для них — диета норвежская.
  
Чем полезны оливки
  
Оливки и оливковое масло составляют основу средиземноморской диеты, признанной самой полезной в мире. Оливки содержат свыше 100 веществ, не все из которых ещё изучены.
   Уникальный набор из трёх типов фенольных веществ: простые фенолы (гидрокситирозол, тирозол); секоиридоиды (олеоропеин, агликоны); лигнаны.

   Сквален — защищает от развития рака кожи.
   Мононенасыщенные жиры, витамин Е — понижают плохой холестерин и повышают хороший, защищают сосуды от атеросклероза.
   Олеокантал — противовоспалительное и обезболивающее действие.
   Олеиновая кислота — препятствует развитию рака груди.

Оливки против маслин

Оливки против маслин

Россия занимает почетное второе место в мире по потреблению оливок. Это тем более удивительно, что до начала 1990-Х годов мы оливок практически не пробовали, ведь они у нас не произрастали. Но еще более удивителен другой факт: подсев на эти

плоды Средиземноморья, мы ничего о них не знаем. сегодня этот пробел заполнит кандидат медицинских наук Александр Телегин.
   У нас существует несколько мифов об оливках и маслинах.
   МИФ 1-й. Оливки и маслины - это плоды родственных, но разных масличных деревьев.
   МИФ 2-й. Оливки и маслины - это плоды одного дерева, но разной степени зрелости. Оливки - недозрелые зеленые, маслины - зрелые черные.
   Надо сказать, что поклонников второго мифа больше, и он ближе к реальности. Но это все равно миф. Абсолютно правдив он лишь в первой части: оливки и маслины - плоды масличного дерева - маслины европейской (Olea europea), или, как ее еще называют, оливы культурной. А вот если вы, покупая баночку с черными плодами, думаете, что это зрелые маслины, то, скорее всего, глубоко заблуждаетесь. Чуть ли не в ста процентах случаев это псевдомаслины, сделанные из... зеленых оливок. Да-да, это чудеса пищевых технологий. Еще недавно мир не знал таких оливок, их делали старым дедовским способом, и зеленое было зеленым, а черное - черным. Но когда оливки решили сделать глобальным продуктом, инженеры пищевых технологий изменили их производство до неузнаваемости. В результате делать их стали быстро, дешево и, как в таких случаях приговаривают у нас, сердито. Почему? Об этом чуть позже.
   Оливки зеленой зрелости (Green-Ripe Olives). Их не стоит считать недозрелыми. Цвет их бывает от желто-зеленого до соломенного, а внутри они белые. Сами оливки плотные, масел в них меньше. Они дольше хранятся, и обрабатывать их можно традиционными и современными химическими методами.
   Оливки, меняющие цвет (Olives-Turning Colour). Оливки, которые начинают менять цвет, становясь красно-коричневыми. Мякоть их еще белая, но сами “ягоды” уже не такие жесткие. Обрабатывать их можно как старыми, так и новыми методами, с помощью щелочи.
   Оливки естественной черной зрелости (Naturally Black Ripe Olives). Естественно почерневшие на дереве оливки. Считаются самыми дорогими и качественными, собирать их лучше вручную и перед холодами. Хуже хранятся, легче портятся. Мякоть у плодов уже темная. Их лучше обрабатывать традиционными методами - без химии. Можно делать оливки по-гречески - высушивая их.
  
Химию - в жизнь
  
Вы никогда не задумывались, почему у нас не продают свежих оливок? Неужели их не могут довезти до России? Бананы можно привезти с другого конца света, а оливки - нет? Дело в другом: свежие оливки практически несъедобны, в них содержится очень горькое и, кстати, полезное вещество олеоропеин. Чтобы его удалить, оливки традиционно замачивали в соленой воде, часто в морской, и они бродили несколько месяцев. Этот естественный процесс удаления горечи занимал 3-6 месяцев для черных оливок и от 6 месяцев до года для зеленых. Делать продукт с таким длинным производственным циклом современные крупные пищевые концерны не могут - им нужно, чтобы все делалось быстро, а хранилось долго. Ученые-пищевики придумали, как сжать это время до нескольких дней. Чтобы быстро вымыть горечь, они стали добавлять к рассолу щелочь (едкий натр, или, как его еще называют, каустическую соду). В результате такой “химической атаки” производственный цикл сжался до нескольких дней.
   Эти “гении” пищевых технологий научились делать зеленые оливки черными. Если через рассол с зелеными оливками еще пропустить кислород, то оливки почернеют и станут похожими на натуральные черные оливки, которые традиционно дороже.
   Нужно ли вам уточнять, что абсолютно подавляющее большинство оливок, продающихся у нас под видом черных маслин, делают именно так. И вообще почти все зеленые оливки, стоящие у нас на полках в магазинах, сделаны ускоренно-химическим способом с применением щелочи. Это весьма прискорбно, ведь оливки, белые или зеленые, сделанные традиционным способом, являются продуктом брожения - как, например, наша квашеная капуста. Естественно, они несравненно лучше и полезнее выщелоченных. У них изящнее вкус, они сочнее, мякоть у них не похожа на сухую губку, пропитанную рассолом, как у выщелоченных. И наконец, они гораздо полезнее - в них сохраняется больше активных веществ, которыми так известны оливки и которые благоприятно влияют на здоровье.
  
Проклятые вопросы
  
Полагаю, сейчас у каждого любителя оливок сразу возникли два вопроса. Первый: как при покупке отличить зеленые оливки, доведенные до черного цвета, от натуральных черных оливок (или, как говорят у нас, маслин)? И второй: как отличить выщелоченные оливки от сделанных традиционным способом - без химии?
   Начнем со второго вопроса, ответ на него кажется весьма простым: если в них добавляют каустическую соду, то она должна присутствовать в составе на этикетке. Логично, но неправильно. Вот типичный состав таких зеленых оливок: оливки (часто без косточек), вода, соль, регулятор кислотности молочная кислота, антиоксидант лимонная кислота. И никакой пищевой добавки Е524 - так обозначают каустическую соду, или, как ее еще называют, едкий натр, или гидроксид натрия. Почему это вещество отсутствует в составе, ведь его используют в производстве? Щелочь быстро проникает в оливки, убивая горечь, но потом ее отмывают, и никакого упоминания о ней на этикетке не остается. Это официально разрешено.
   К сожалению, нынешняя система маркировки не помогает нам отличать такие оливки, сделанные по ускоренной технологии, от традиционных. С уверенностью это можно утверждать, если производитель специально указывает метод изготовления оливок на этикетке. Но бывает это нечасто, даже в том случае, если они сделаны старым дедовским способом. Поэтому отличать их можно только по косвенным признакам.
   Во-первых, выщелоченные оливки обычно дешевле в 2-4 раза. Конечно, бывают и исключения, когда выщелоченные оливки пытаются продать дорого. Но вот дешевых традиционных оливок не бывает.
   Во-вторых, оливки, прошедшие химобработку щелочью, чаще выпускают в железных банках (к сожалению, и из этого правила есть исключения).
   В-третьих, к традиционным оливкам кроме рассола часто добавляют еще оливковое масло, лимонный сок и некоторые другие натуральные компоненты, которые указывают в составе.
   В-четвертых, оливки после щелочи становятся как бы жестче и суше. Поверхность их блестящая и гладкая, без малейших дефектов. Традиционные зеленые оливки сочнее, эластичнее, и на их поверхности могут быть дефекты - точки, пятнышки. Бояться их не стоит - “ягоды” такими и бывают в реальности, а внешне “идеальными” они становятся после обработки щелочью.
  
Черные и искусственные
  
Большинство искусственно черненных оливок делают в Испании, их даже называют оливками в испанском стиле (в США этот стиль называют калифорнийским). Но будьте внимательны: в других средиземноморских странах такое производство тоже используют. Правда, там чаще делают оливки и традиционными методами. К счастью, такие черненые оливки всегда можно отличить от натуральных черных оливок, сделанных традиционным способом. И это несмотря на то, что российские требования к этикетке, традиционно недружественные к потребителю, не заставляют производителей раскрывать информацию о том, как они сделаны. Просто в их составе всегда есть “пароль”, позволяющий отличить псевдомаслины от реально черных, созревших до такого цвета на дереве. И этот пароль - глюконат железа, или Е579. Это стабилизатор окраски, позволяющий окисленным оливкам не стать снова зелеными.
   Вот типичный состав таких оливок: маслины, вода, соль, глюконат железа. К ним могут добавлять еще молочную или лимонную кислоту, уксус и некоторые другие подкислители, которые будут указывать в составе. Средиземноморские производители могут называть такие оливки по-русски маслинами, черными маслинами, крупными отборными маслинами. Но, как бы они ни ухищрялись и ни расписывали на упаковке достоинства своего товара, если в составе присутствует глюконат железа, то это черненые оливки. И значит, они были собраны зелеными, обработаны щелочью, “окрашены” кислородом, цвет их стабилизирован с помощью этого вещества.
   Кроме того, искусственно черненные оливки легко отличить, даже если их продают вразвес и состав нигде не указан. Они очень черные, часто даже блестящие. Это неестественный цвет. Натуральные зрелые черные оливки более тусклые и коричневатые. Окрашены они часто неравномерно: бочок, обращенный к солнцу, ярче и темнее - он созревает быстрее, а прячущийся в тени - бледнее. Это “недостатки” внешности, свидетельствующие о натуральности оливок. Они хорошо видны в стеклянных банках или когда оливки продают вразвес.
   Оливки, сделанные традиционными методами (без химии), могут быть не только черными или зелеными, но еще и розоватыми, слегка фиолетовыми или коричневатыми. Это или оливки средней спелости, или оливки особых сортов, темнеющих умеренно. Например, греческие оливки Каламата имеют скорее фиолетовый цвет, чем черный.
  
Справка
  
Отличить натуральные черные маслины от псевдомаслин поможет “пароль” - наличие стабилизатора окраски глюконат железа, или Е579. Он позволяет окисленным маслинам снова не стать зелеными.
  
В греческом стиле
  
Есть еще один вид традиционных оливок, сделанных без химии и даже без рассола. Это оливки по-гречески, или, как их чаще называют у нас, маслины по-гречески. Их продают не в рассоле (как все перечисленные выше), они просто насыпаны в банки или упакованы в пластиковые пакеты. Часто к ним добавляют немного масла. Внешне они сильно отличаются от остальных оливок - их плоды несколько сморщенные, подсушенные. Вкус у них тоже иной - они чуть более горькие, но многим это нравится.
   Слово “маслины” - чисто российское изобретение. Исстари оливу у нас величали масличным деревом, отсюда и пошли маслины. Такое название весьма логично - от греческого названия оливы (olea) произошло само слово “масло”, вошедшее в массу языков. То есть по-гречески название оливы тоже звучит примерно как масличное дерево. На средиземноморской родине все его плоды называют оливками. Если они черные, то это черные оливки (Black olives), а если зеленые, то это зеленые оливки (Green olives). Следуя этой же логике, маслины у нас тоже надо было разделить на зеленые и черные. Но, когда у нас появились плоды оливы, им сохранили родное название “оливки”. Это слово быстро прижилось. А народное сознание быстро разделило эти синонимы по цвету плодов. Вот такой филологическо-сельскохозяйственный парадокс получился на нашей почве. Многие поставщики оливок его приняли, и на банках с черными “ягодами” стали писать по-русски “маслины”.

Оливки и маслины - в чем разница?

Оливки и маслины - в чем разница?

И маслины, и оливки - это плоды одного и того же дерева - маслины европейской (причем термин «маслины» по отношению к ним используется только в России; во всем мире они также именуются оливками.
В России плоды масличного дерева традиционно называют оливками, если они зеленые, и маслинами - если черные. При этом некоторые считают, что это плоды различных растений; другие - что ягоды разной степени зрелости… Это не совсем верно. И маслины, и оливки - это плоды одного и того же дерева - маслины европейской (причем термин «маслины» по отношению к ним используется только в России; во всем мире они также именуются оливками). Дело в том, что на консервацию идут только зеленые оливки, а черные, спелые плоды в основном используются при производстве масла. Цвет же консервированных оливок зависит от технологии производства. Этапы технологической обработки оливок в принципе одинаковы у всех компаний-изготовителей, различия же заключаются в некоторых тонкостях производства.
Зеленые плоды снимают с деревьев вручную, складывая их в специальные корзины; для сбора спелых осыпающихся ягод применяются мелкие сети, развешиваемые под каждым деревом. Сначала оливки проходят так называемый этап калибровки - их сортируют в зависимости от размера, после чего плоды помещают в большие чаны, наполненные особым раствором на основе каустической соды, который удаляет характерную горечь. Далее ягоды, которым предстоит стать черными, пересыпают в специальные емкости, куда подается кислород, вызывающий окисление оливок. Оно длится около 7-10 дней; в результате оливки приобретают черный цвет и специфический привкус, а их консистенция становится мягкой. При производстве зеленых оливок окисления не происходит. Обработанные оливки помещают в рассол; каждый производитель при этом использует свои «фирменные» приправы и специи. Дальнейшее хранение продукта происходит в соединенных между собой огромных пластиковых бочках-резервуарах вместимостью порядка 10 т, расположенных под землей. Для дальнейшего производства (выбивания косточек, фаршировки и расфасовки) оливки нужного калибра выкачивают из резервуаров с помощью специальных насосов.

Маслины для беременных: польза или вред?

Маслины для беременных: польза или вред?

Беременность это очень сложный период. Будущая мама зачастую не знает, что ее ожидает, что будет полезным, а что наоборот. Множество вопросов возникает в этот период у женщины. Каждая беременность протекает индивидуально, у разных женщин возникают разные предпочтения в еде. Так, многие до беременности не едят маслины, а ожидая малыша, появляется неудержимое желание, их есть в неограниченном количестве. Можно ли есть беременным маслины?
Исследования диетологов и медиков говорят о том, что маслины - это ценнейший продукт, являющийся источником сохранения молодости, содержащий большое количество полезных для беременной витаминов и минералов. Маслины содержат такой комплекс веществ, который позволяет поддерживать сердечнососудистую систему в норме. Линоленовая кислота в совокупности с другими веществами помогает поддерживать баланс органических кислот в крови, что также благотворно влияет на здоровье организма в целом.
Наличие витаминов В, С, Е помогают поддерживать работоспособность организма, не позволяя болезни нарушить гармонию. Кроме того, эти же витамины поддерживают состояние кожи и волос на должном уровне. Минералы, содержащиеся в маслинах, повышают уровень гемоглобина в крови. Все это очень важно для будущей мамы.
Следует отметить, что, несмотря на всю полезность продукта, он может нанести вред. Не удивляйтесь, маслины в нашей стране можно приобрести только в консервированном виде, именно поэтому есть их в неограниченном количестве нельзя. Также не следует употреблять их в большом количестве, если беременной женщине приходится их пробовать впервые.
Во избежание неприятных последствий, обращайте внимание на срок годности продукта. Не покупайте маслины с прошедшим и подходящим к концу сроком годности.
Если есть сомнения, употреблять ли в пищу маслины, в период беременности, проконсультируйтесь с диетологом.

Вредны ли оливки и маслины?

Вредны ли оливки и маслины?

Оливки начали культивировать еще несколько тысячелетий назад. Но уже тогда люди поняли, что это растение очень полезно для организма. Чуть позже они научились делать оливковое масло.

Сегодня эта культура выращивается на огромных площадях, ведь она пользуется огромным спросом по всему миру. И это неудивительно – в оливках содержатся белки, мононенасыщенные жиры, углеводы, сахара, пектины, клетчатка, витамины (A, группа B, C, D, E, K, P), минеральные вещества (фосфор, калий, железо, магний, цинк, медь, кальций и т.д.), а также множество других полезных веществ.

Оливки полезны для костной ткани (кальций, содержащийся в них, укрепляет наши кости), для сердечно-сосудистой системы (они понижают уровень «вредного» холестерина в крови, препятствуют образованию тромбов), а также для кожи (защищают ее от воздействия ультрафиолетовых лучей, борются с формированием свободных радикалов, из-за которых кожа быстрее стареет).

Особенно актуальны оливки с маслинами для девушек – как показали исследования, их регулярное употребление снижает опасность заболевания рака груди почти на 50%! Поэтому экстракты, полученные из этого растения, часто применяют в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Что касается вреда, то он касается скорее оливкового масла

Дикие маслины полезнее помидоров

Дикие маслины полезнее помидоров

Американские биологи заявляют о том, что дикие маслины много более полезны, чем томаты. В них содержится очень много антиоксидантов, какими славятся сочные красные плоды. К подобному выводу американцам удалось прийти в результате серии исследований рациона питания обитателей США.

Калифорнийские специалисты нашли в диких маслинах повышенное содержание ликопена. Данное вещество сегодня считается лидером среди всех других по качеству и количеству антиоксидантов. Ликопен отлично борется против раковых клеток, особенно на ранних стадиях. Он также улучшает работу сердечной мышцы и полезен для мужчин как одно из лекарств против бесплодия.

Маслины способны заменить томаты, в которых также имеется много ликопена. И, если для достижения оптимального уровня антиоксидантов в крови, необходимо съесть свыше килограмма томатов, то маслин хватит в объеме ста граммов.

Сенсация, реализуемые маслины красят в черный цвет

Сенсация, реализуемые маслины красят в черный цвет

В программе "Правила жизни" ТК "СТБ" чиновник из гослаборатории огласил СЕНСАЦИОННУЮ новость: черный цвет маслин - результат заводской покраски зеленых оливок. Общественная организация защиты прав потребителей «ЭКСПЕРТ» разложила по полочкам все аспекты этого вопроса, а также проверила качество маслин, но вначале несколько интересных фактов о маслинах.

Маслина-пацифист

Ботаническая справка: маслина, или оливковое дерево (Olea L) относится к семейству Маслиновые (Oleасеае). Род включает 20 видов. В широкой промышленной культуре возделывают только маслину европейскую, или оливковое дерево (Oleасеае europea L). Соответственно, маслиновое и оливковое дерево - это одно и тоже, прославившееся в свое время и на века «пацифистскими взглядами» дерево. Да-да, именно оливковая ветвь является символом мира, перемирия, принесенной Ною голубем от Самого Всевышнего. Этим Бог дал знать Ною, что стих его гнев на людей и всемирный потоп прекратился. Оливковое деревце выросло самым первым после Потопа, и поэтому его ветвь стала вестью о мире между Богом и Человеком. Картина Пикассо с голубем и оливковой веткой послужила толчком к визуализации современного символа сторонников мирного мира - след голубиной лапы.

Маслина, видевшая Христа

В Израиле есть уникальные оливковые деревья в саду Гефсимания. Это масличный сад у подножия Елеонской (Масличной) горы к востоку от Иерусалима, по дороге, ведущей от ручья Кедрон к Масличной горе. Здесь, по преданию, под сенью оливкового дерева со спелыми маслинами на ветвях, молился, и вскоре был схвачен сам Иисус.

Маслина - кладезь полезности

Иногда даже сухие цифры впечатляют. Давайте рассмотрим маслину в разрезе полезных элементов, содержащихся в плодах спелой, созревшей, темно-бурой оливки, по кем-то заведенной традиции, называемой нами маслиной.

Энергетическая ценность 100 г зрелых плодов - 116 калорий. Зрелые плоды маслины содержат: 44% общих сухих веществ, 13,1% водорастворимых сухих веществ, жиров-13-20%, 0,47% спирторастворимых веществ, 4,6% Сахаров, 1,65% белков, 4,4% маннита, 6,4 % золы.

Минеральный состав плодов представлен кальцием (17 мг/100 г), фосфором (1,6), железом (0,4-0,7), натрием (55), калием (180 мг/100 г). Маслины очень богаты жирами; выход масла на абсолютно сухое вещество в зависимости от помологического сорта колеблется от 50 до 80 %. Плоды богаты белками, пектинами, сахарами, витаминами: В, С, Е, Р-активными катехинами, содержат соли калия, фосфора, железа и других элементов. Кроме того, в плодах найдены катехины, фенолкарбоновые кислоты, пектиновые вещества, тритерпеновые сапонины.

Маслины содержат высокий процент мононенасыщенных жиров. Мононенасыщенные жиры не содержат холестерина. Таким образом, оливковое масло не только не повышает уровень холестерина в крови, что делают другие твердые масла, но и нормализует, стабилизирует его уровень.

Кроме того, маслины содержат в себе жирные кислоты омега-6 (линолиевую кислоту), являющуюся незаменимой для здорового функционирования организма человека. Так, например, Всемирная Организация Здравоохранения (WHO) рекомендует всем странам с высоким уровнем заболеваний сердечно-сосудистой системы и сахарным диабетом использовать в пище продукты, содержащие не менее 30% жирных кислот омега-6 (линолиевой кислоты), что еще более явно показывает большую ценность маслин.

ОПРЕДЕЛЯЕМ КАЧЕСТВО МАСЛИН

В магазине обращаем внимание на следующее:

  •  Банка должна быть без ржавчины на шве, сигналящем о складе с повышенной влажностью, соответственно могут маслины быть испорчены.
  • Испанские маслины имеют первые 2 цифры штрих-кода 84. если на банке написано испанские маслины, а код другой - это перефасовка старых маслин в новые банки, с новой датой.
  • Мелкие маслины, калибр 280/320 (количество штук в килограмме), крупные (240-260), особо крупные - 180/200.
  •  Разумеется, дату конечной реализации

Открыв банку:

  • Маслины должны быть без разрывов в месте вынутой косточки. Большое количество разрывов говорит о халатности рабочих предприятия, такими рваными маслинками блюдо не украсить.
  • Маслины должны быть равномерного цвета, гладкими, желательно глянцевыми, одинакового размера.
  • Вкус - в меру кисловато-солоноватый. Запах свойственный, консистенция - в меру плотная, не кашеобразная и не «резинистая».

 

ТЕСТ МАСЛИН

Для тестирования мы выбрали маслины 6 производителей из Испании. Многие производители выпускают под несколькими марками маслины, поэтому мы выбирали маслины именно разных производителей, а не просто разных марок. Маслины есть разных размеров - калибров. Мы выбирали крупные - от 180 до 260 штук в килограмме и передали их  группе из 20 молодых экспертов - технологов пищевиков во главе с преподавателями кафедры «технологии питания» университета «Украина». Результат: только 2 из 6 образцов получили оценку «отлично». Это ITLV и OLIVE LINE. Остальные имеют некоторые «недочеты». Этомаслины марок Acorsa, Arteoliva, Liberitas, Karnau.

Чем красят маслины?

В составе всех протестированных маслин есть добавка с кодом Е579. Это и есть тот самый элемент, называемый в народе краситель маслин. Глюконат железа. Производители в один голос утверждают, что на самом деле это стабилизатор цвета, а не краситель, что он только стабилизирует равномерность черной окраски. Но, тем не менее, все-же, реальная картина такова. Зеленая оливка зреет на дереве до темно-бурого, темно-фиолетового, редко до черного цвета. Для украшения блюд такая маслинка не годится, не очень у нее презентабельный вид. Зачем тогда глюконат железа? Стабилизировать равномерность - это и есть подкрасить непочерневшие локальные точки, участки маслины. Поэтому, то, что Е579 - не краситель, это не совсем так. Просто не до такой степени, как мы себе представляем. Как и ко всякому добавочному компоненту в пищевом продукте, мы задаемся вопросом - безопасен ли глюконат железа?

Вопрос о безопасности ставим ребром

Железо является минеральным веществом, необходимым организму для производства гемоглобина, вещества, содержащегося в красных кровяных тельцах (эритроцитов), которое разносит кислород по телу. Отсутствие железа вызывает анемию, заболевание, при котором снижено число эритроцитов, уровень гемоглобина или объем крови. Железо содержится во многих продуктах (см. приведенные ниже источники в пище), хорошо сбалансированная разнообразная диета обеспечивает организм необходимым ему количеством железа. Нет причин принимать препараты железа, если у Вас не наблюдается дефицита железа в организме или железодефецитной анемии. Рекомендованная суточная необходимость для взрослых людей составляет 10-20 мг в день. Для беременных женщин - 40 мг в день. Предельно допустимая суточная норма - 100 мг в лечебных целях, при дефиците железа в организме.  У взрослых людей дефицит железа обычно возникает при кровопотерях, а не вследствие недостаточного количества железа в рационе. Если у Вас железодефецитная анемия из-за кровопотери, то Вы должны увеличить потребление богатой железом пищи, а также принимать препараты железа, такие как ГЛЮКОНАТ ЖЕЛЕЗА, который и добавлен в маслины. Принятие слишком большого количества железа может вызвать повреждение печени, сердца или почек. Принимаем ли мы слишком много железа при употреблении маслин? Давайте считать. Стандартное максимально допустимое содержание глюконата железа в маслинах составляет 150 мг/кг. Обычно - меньше, т.к. большое количество добавлять нет смысла. В одной баночке сухого веса без жидкости, 150 грамм маслин. Соответственно, в 150 граммах маслин содержится 22,5 мг железа. Это чуть больше суточной нормы. Но это если съесть всю банку за один раз. Реально, больше половины банки за день никто не ест. А это 11,5 мг железа, т.е. приемлемая нормальная суточная доза, с учетом что за день мы потребляем и другие продукты, содержащие железо. С другой стороны, для беременных женщин это отличный источник железа, содержащий 50%, а в половине банки - 25% необходимого суточного количества железа.

Так что  при умеренном потреблении не стоит бояться глюконата железа в маслинах, ни в качестве стабилизатора окраски, ни в отношении безопасности.

Польза маслин и польза оливок — миф!

Польза маслин и польза оливок — миф!

Привет, друзья! Как Вам заголовок ,что польза маслин и польза оливок – это миф?

Почему я решил дать этой статье такой заголовок?

Это связано с тем, что то, что нам сейчас продают  не приносит особой пользы.

Конечно, если мы возьмем те маслины и оливки, которые выросли на дереве, а мы их подошли и сорвали – тут разговор совсем другой.

Но, когда они к нам приезжают в виде консерв – это вызывает лично у меня большие сомнения. Хотите знать почему? Тогда читайте статью до конца…

Польза маслин ( оливок )

Для начала давайте разберемся с тем фактом, что когда я говорю или же про пользу маслин или же про пользу оливок – я имею в виду одно и тоже. Дело в том, что некоторые люди до сих пор не знают, что этих, казалось бы, 2 разных плода, растут на одних и тех же деревьях.

Но, тогда возникает логический вопрос… Почему их тогда называют по разному? Это происходит потому, что их срывают в разное время. Так, плоды, которые люди называют оливками, срывают раньше, когда эти плоды еще не успели дозреть.

И, соответственно, когда плоды уже полностью дозрели – их срывают на точно тех же деревьях, но уже называют маслинами. Это, знаете, есть такой простой пример. В одно время человека называют ребенком, а немного погодя уже называют подростком, хотя человек, по факту, не изменился, как личность.

Теперь непосредственно про пользу маслин и оливок…

В них содержится:

  • в плодах много жира: около 15% ( количество жира может колебаться от 12 до 18% в зависимости от конкретных климатических условий и процесса созревания)
  • в них содержится около 1 — 2% белка,
  • достаточно небольшой процент углеводов: всего лишь 4 – 6%.

Если говорить про витамины, то в них Вы найдете:

  1. витамин А,
  2. много витаминов группы В ( В1, В2, В4, В5, В6)
  3. много витамина Е

Что касается макро и микроэлементов, то в них есть:

  • очень много натрия и меди,
  • неплохие запасы кальция и цинка,
  • есть даже селен и магний.

Но, это мы говорим про те, плоды, которые не прошли консервацию. Если же говорить про консервированные плоды, то все вышеприведенные значения можете смело делить на 10. И, это в лучшем случае.

Черные маслины

Вы не задумывались над тем, почему они получаются такие черные. Я бы даже сказал чрезмерно черные. Это в первую очередь связано с тем, что практически всё то, что к нам приезжает – заранее обработано глюконатом железа. Если сказать простым языком, это обычная пищевая краска, которая не оказывает хорошего воздействия на Ваш организм.

Правда, некоторые даже утверждают, что такое железо очень хорошо влияет на организм. Лично я не поддерживаю это псевдо теории. Если хотите действительно получить для своего организма хороший запас железа – то хочу Вам порекомендовать почитать статью про продукты содержащие железо.

Косточки оливок ( маслин )

Если говорить про косточки оливок в качестве элемента питания – то особого толку Вы от них не получите. Для того, чтоб Вы получили от них хоть какой – то толк – их необходимо хорошенько перемолоть, а  лишь потом употреблять получившийся порошок в небольших количествах.

При этом, важно понимать то, что косточки должны быть получены от свежих плодов, а не от тех, которые уже законсервированы. Поэтому, косточки больше используются в качестве лечебных добавок ( средств ), а также из них добывают масло.

Надеюсь Вы после прочтения этой статьи что – то для себя узнали про пользу маслин или, что тоже самое, про пользу оливок :)

Как сохранить маслины из вакуумной упаковки

Как сохранить маслины из вакуумной упаковки

Многие являются поклонниками оливок и маслин. Дочка недавно вернулась из Греции и привезла большую упаковку греческих маслин. Несмотря на то, что часть маслин была  роздана в качестве гостинца, оставалось немало – сразу столько не съесть. Возник вопрос – как сохранить  маслины из вакуумной упаковки?

Мы поступили так, как посоветовал знакомый грек. Маслины промыли холодной водой, выложили в тарелку, добавили 3 ст.л. оливкового масла и сок половинки лимона, перемешали, закрыли крышкой и отправили в холодильник. Берем оттуда понемногу для приготовления греческого салата.

Приятного аппетита!

Оливки и маслины – плоды «волшебного» дерева

Оливки и маслины – плоды «волшебного» дерева

Испанцы шутят, что человечество делится на две части – одни обожают маслины, другие, напротив, без ума от оливок. А многие россияне до сих пор путаются: маслины – это те, которые черные, а оливки – зеленые, или наоборот? На самом же деле, маслины и оливки – это одни и те же плоды оливкового дерева, а цвет зависит от сорта, степени зрелости и времени сбора урожая.

Вообще, олива – удивительное дерево, её буквально боготворят в тех местах, где она произрастает. До сих пор красивое могучее дерево с серебристыми листочками считается символом мудрости, зрелости и благородства. Египтяне почитали оливу символом справедливости – Тутанхамон носил венок из ее ветвей, знак мудрости и зрелости. Жрецы знали о том, что олива осуществляет мистическую связь между небом и землей. Ее считали прародителем всех деревьев и символом жизни. Дело в том, что олива необыкновенно живуча. Это дерево практически невозможно уничтожить. Оно стоит веками, даже если молния расколет его сердце. И горе человеку, который задумает его убить. Для этого необходимо выкопать и уничтожить все корни в радиусе 5 метров: оставишь маленький кусочек – и она снова возродится. Еще хуже придется тому, кто решит сжечь серебристо-зеленые листики оливы. На огне они кричат и корчатся – совершенно как человеческие волосы, пожираемые пламенем. Древние греки водружали венки из ветвей оливы на головы победителей олимпийских игр. Кстати, именно из Греции оливки и маслины начали свое путешествие по всему миру. Гости увозили ветви деревьев и сажали их у себя дома. Так олива появилась в Африке, Америке и на других континентах. Из Греции дерево распространилось по всему Средиземноморью. Эстафету подхватили финикийцы, донеся ветку до Сирии и Палестины. Римские императоры рассадили деревья по территории империи – вся Северная Африка покрылась плантациями. Затем экспансию поддержали испанские конкистадоры. Всем капитанам судов, отправлявшихся в Латинскую Америку, в приказном порядке предписывалось брать на борт саженцы. Таким образом, в XVI веке олива пересекла Атлантику и осела в Мексике, Перу, Чили и Аргентине. Между прочим, на территории южных регионов бывшего СССР оливы выращивают с XIII века - и сейчас в Закавказье и Краснодарском крае можно увидеть вековые рощи олив. Также они произрастают на южном берегу Крыма, на Кавказе и в Средней Азии.

В Библии олива – символ возрождения, возвращения и воскресения. Голубь, явившийся обитателям Ноева ковчега, принес именно ветвь масличного дерева – знак окончания Великого потопа и временного примирения небес с грешной поверхностью Земли. Олива стала первым деревом, вновь воскресшим после схода воды. В Гефсиманском саду в Иерусалиме я видела деревья олив, под сенью которых молился Христос. Говорят, что это именно те деревья, и стоят они до сих пор.

Маслина - род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства маслиновых, включающий около 60 различных видов. Хозяйственное значение имеет только один вид - Маслина европейская или культурная (Olea europea), называемая также оливой, оливкой. Теплолюбивое, светолюбивое и засухоустойчивое, оливковое дерево живет 300-400 лет, а при благоприятных условиях до 1000 лет и более. Старые стволы обычно дуплисты и имеют причудливую форму. Растения, выращенные из семян, начинают плодоносить на 10-12 год; из черенков - на 4-5 год. В апреле деревья покрываются изящными белыми цветочками. Потом появляются почки, из которых развиваются оливки. Ядовито-зеленый цвет плодов сменяется нежно-травянистым, затем фиолетовым и, наконец, черным – значит, ягодка созрела и имеет максимальное содержание масла. Время сбора урожая меняется год от года, в разных странах оно разное. Ранние сорта начинают собирать уже в сентябре, поздние могут потерпеть до февраля, однако основную массу оливок снимают в октябре.

Собирать оливки – это не просто профессия, это целое искусство, очень дорогая ручная работа. Не важно, какая судьба уготована каждой конкретной оливке – станет она маслом или будет заточена в консервную банку, – в любом случае каждый плод проходит через человеческие руки. Потому и оливки, и масло в магазинах такое дорогое. Чтобы продукт получился качественным, от дерева и до пресса оливка должна дойти неповрежденной, без единой царапинки. Есть несколько способов сбора плодов, но в любом случае это ручной труд, и он составляет до 50 процентов стоимости масла.

Одно дерево способно родить до 150 кг плодов, но это рекордная цифра, обычно собирают от 15 до 50 кг.

Есть сырые оливки невозможно – страшная горечь. Чтобы избавиться от нее, плоды моют, затем помещают в соляной раствор – без специй и добавок или просто засыпают солью. Затем консервируют. Черные готовятся дольше зеленых. Пять месяцев они лежат в соляном растворе при 10 градусах тепла, затем вынимаются и проветриваются сутки на свежем воздухе, чтобы пошел процесс легкого окисления, после чего попадают в жестянку. Технология засолки и вымачивания не изменилась с давних времен.

Сейчас тройка лидеров – производителей маслин и оливок, а так же оливкового масла, выглядит так – Испания, Италия, Турция. На четвертом месте Тунис. Не самые крупные, но известные производители – Франция, Португалия и Марокко. Полки магазинов в Европе, США, Японии и России забиты в основном испанским, а точнее, андалусским маслом. Итальянского товара меньше, зато он считается самым качественным. Очень хороши оливки, выращенные на побережье Туниса, их даже закупают испанцы. Во Франции олива растет в основном в районе Ниццы – всего 1500 деревьев. Гурманы ценят маленькие черные плоды из Ниццы и Неона, хотя многие предпочитают мясистые оливки из Севильи. Есть любители, которые специально ездят в Марокко за коричневыми, а иные чревоугодники выискивают зеленые итальянские пикколини. На сегодняшний день Россия занимает 2-е место в мире по потреблению оливок.

Ценили плоды оливкового дерева - зеленые оливки и черные маслины - как известно, еще со времен Ветхого завета. Дело не только в тонком вкусе и питательной ценности. Не зря оливки и маслины, оливковое масло – один из компонентов Средиземноморской диеты, признанной всемирным достоянием. Если ввести в рацион оливки и маслины, то снизится риск заболеваний сердца, сосудистой системы, стенокардии. Удается даже уйти от инфаркта! В чем причина такого мощного эффекта? Плоды оливкового дерева помогают выводить из организма ненужный холестерин, поддерживая нормальный баланс жизненно важных элементов. Масло содержат также ядра и даже стенки косточек маслины (соответственно 12 и 5%). Есть любители маслины, которые едят солёные плоды вместе с косточками, уверяя, что они перевариваются нацело.

Сколько и как потреблять оливок и маслин, чтобы поддерживать этот «лечебный» эффект? Строгих норм - как и жестких ограничений - тут нет. Еда, даже самая полезная, должна быть, в первую очередь, вкусной, ведь это не лекарство, которое пить обязательно.

А выбрать понравившийся сорт оливок или маслин, увы, нелегко. Их слишком много! К тому же теперь и у нас можно купить не просто натуральные консервированные оливки и маслины, а продукт с наполнителем - от морковки до анчоуса. И это не менее полезно, и еще вкуснее! Важно, чтобы у плода была толстая мякоть и косточка как можно меньше - это один из показателей хорошего сорта.

В еду оливки и масло идут «на ура» - в салаты, к овощам, мясу, рыбе. Кстати, оливковое масло, в отличие, например, от подсолнечного, не подразделяется на салатное и «для жарки».

А коктейли с маслинами вы пробовали? Они в средиземноморских странах очень популярны, особенно маслины в компании с кампари и мартини.

Единственное, за что стоит опасаться, покупая оливки, маслины или оливковое масло, - так это за качество, избегая подделки. Ведь в этом случае пользы от продукта не будет никакой!

Какими же качествами должны обладать столовые оливки? Первое, так скажем - «в народе», более высоко ценятся оливки с косточками, нетронутый плод сохраняет больше вкуса при засолке. Оливки считаются продуктом высокой пищевой ценности, как из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот, так и благодаря низкому количеству протеинов и высокому содержанию волокон. Содержат они и кальций с железом, а так же каротиноиды, витамины С и В1. Наряду с большим содержанием поваренной соли, кстати, так как перед употреблением обязательно засаливаются. Поэтому, злоупотреблять ими не стоит.

Общие условия, которым должны удовлетворять столовые оливки:

- достаточно большой и одинаковый размер плодов,

- прекрасный вкус,

- хорошее соотношение между размером косточки и мякоти плода,

- лёгкое отделение косточки от мякоти.

Согласно Нормам Качества, принятым Международным Советом по разведению маслин в 1980 году, приняты следующие типы столовых маслин:

1. Зелёные: собранные после того, как плод достигнет нормального для сорта размера, но до начало созревания и изменения цвета. Они плотные, здоровые и упругие при мягком сжатии пальцами, не имеют никаких присущих сорту цветовых пятен. Цвет оливки может быть от зелёного до соломенно-жёлтого.

2. Комбинированного цвета: когда плоды собираются в процессе созревания, но до наступления полной зрелости. Их цвет варьируется от розоватого, до розово-красного или каштанового.

3. Чёрные: собираются, как только полностью созреют и даже немного позже. В зависимости от сорта и региона произрастания могут иметь различные оттенки: красновато-чёрный, чёрный с фиолетовым оттенком, тёмно-фиолетовый, чёрно-зелёный или тёмно-каштановый.

4. Чернённые окислением: производятся из недошедших до полной зрелости оливок, из которых удаляют горечь путём обработки едко-щелочным раствором. Дальше из них готовят пресервы - консервируют, стерилизуя при невысокой температуре.

Мало того, что «они бывают зелёными и чёрными», они и по сортам различаются.

- «Manzanilla» в Севилье, она же «Carasquena» в Бадахосе. Кругло-овальная и симметричная, не вытянутая, среднего размера, мякоть плотная, собирается без черешков, зрелая - чёрная, но очень много консервируется в зелёном виде, хороша для фарширования. Подходит и для получения масла.

- «Gordal Sevillana», или Севильская Мясистая, известна всему миру как «Sevillano». Вес одной оливки достигает 12,5 граммов, а в килограмме умещается 100-120 штук. Зелёная с белыми крапинами, содержит мало масла и очень популярна во всём мире.

Эти два сорта составляют «высшую лигу» - группу А. Сюда ещё входят Azofairon и Morona. Увидите сорт на упаковке, знайте - качество гарантировано.

Группа B подемократичнее, но тоже очень достойна внимания. Она шире, самые распространённые сорта, в том числе для экспорта:

- «Hojiblanca»: растёт во многих провинциях, созревает поздно и чаще собирается полностью созревшей: от фиолетовой до чёрной. Мякоть гладкая и нежная, что хоть и затрудняет механизированный сбор урожая, делает сорт очень популярным.

- «Cacerena»: похожа на «яблочную» манзанилью, только светлее и растёт в провинции Касерес (Caceres) и в Саламанке. Идёт на производство чёрных оливок.

Одной из основных характеристик оливок является калибр - число, равное количеству ягод в одном килограмме сухого веса. Например, калибр 300/320 означает, что в одном кг сухого веса содержится не менее 300 и не более 320 оливок. Соответственно, чем больше это соотношение, тем меньше ягоды.

Различают мелкий калибр оливок - от 280/300, 300/320 и так далее (через 20 штук) до 360/380; средний - от 180/200 до 260/280; крупный - от 60/80 до 160/180. Оливки мелкого калибра обычно применяют для изготовления масла, но в России, например, мелкие черные оливки «охи бланка» пользуются популярностью благодаря низкой цене - на их долю приходится около 70% присутствующих на нашем рынке оливок.

Но не только цветом и сортами отличаются оливки! Технологий засолки огромное множество. От натурального молочно-кислого брожения (по-севильски) до вымораживания и обработки инертным газом без рассола. Когда речь идёт об «оливках в баночках», без высоких технологий не обойтись. Но, бывая в средиземноморских краях, можно попробовать и оливки сухого посола. Так солят полностью созревшие чёрные плоды, иногда чуть высушив. Они обычно горьковатые и очень хороши с местным хлебом, когда мирно ждёшь свой заказ в ресторанчике, любуясь солнечным днём, и праздно гуляющим народом за окном…

Чем же полезны маслины и оливки?

Эти плоды богаты жирами и маслами (56%), белками (6%), клетчаткой (9%) и множеством витаминов (больше всего Е, А и С). Они вкусны и хорошо утоляют голод, поскольку очень калорийны (159–200 ккал на 100 г). Основной составляющей оливок является масло. Богатое витаминами, оно легко усваивается организмом человека, в его состав входят необходимые для нашего организма полиненасыщенные кислоты: стеариновая, олеиновая, пальмитиновая и другие. Кроме того, в оливках содержатся не менее важные для здоровья белки, витамины и клетчатка, гликозиды. Один из них олеуропеин – понижает артериальное давление, правда, он сохранятся в плодах лишь в незначительных количествах, поэтому с лечебной целью используют настой из листьев оливы. Известно, что ежедневное употребление оливок снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, уменьшает вероятность инфаркта, препятствует развитию рака. К тому же плоды оливы выполняют функцию своеобразного биохимического регулятора в процессе усвоения организмом соли и жиров. Существует мнение, что съеденные до еды три маслины с косточкой (в них меньше соли, чем в оливках) являются лучшей профилактикой язвы желудка и желчекаменной болезни. Более того, диетологи считают, что маслины весьма полезны для профилактики остеохондроза. Заживляющие свойства оливкового масла давно известны: на его основе издревле готовили лечебные бальзамы.

Хранить маслины нужно в сухом прохладном месте, при комнатной температуре, а открытую баночку - в холодильнике не более двух недель.

Маслины: источник здоровья и красотыМаслина одно из растений и п

Маслины: источник здоровья и красотыМаслина одно из растений и продуктов питания, на которое

Маслина одно из растений и продуктов питания, на которое в Коране обращается особое внимание людей. Исследования медиков и диетологов последних десятилетий показали, что маслины и оливковое масло являются не только вкусными продуктами питания, но и ценнейшими источниками сохранения молодости и здоровья человека. В Коране содержится такое указание на строение оливкового дерева:

Аллах — Свет небес и земли. Его свет — словно светильник, внутри которого свеча; свеча та в стекле, а стекло — точно жемчужная звезда, что зажигается от благословенного дерева маслины, ни восточной, ни западной; это такое дерево, что масло его дает свет, хотя бы огонь и не касался его. Это свет на свете. Аллах ведет к Своему свету того, кого пожелает. Аллах приводит людям назидания. Аллах сведущ о всякой вещи. (Сура «Свет», 24: 35)

В упомянутом в аяте выражении «благословенного дерева маслины» этот плод определяется своими благодатными качествами, арабское выражение этой фразы можно перевести как «плодородный, благодатный, счастливый, дарующий несметные блага».

Оливковое масло, которое в арабском текте аята звучит как «зейтуха», является самым полезным и благотворным из масел для здоровья сердечно-сосудистой системы человека и рекомендуется всеми врачами. Чего нельзя сказать о твердых маслах животного происхождения, вредных из-за высокого содержания холестерина. Мы лишь вкратце перечислим многочисленные полезные свойства оливкового масла для человека:

Маслины - ценнейший продукт питания, обладающим целебными и полезными свойствами Вода сжигает жир! Почему путь к стройности не лежит через обезжиренную пищу? Батат для похудения - Полезные и опасные свойства батата ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ БОЛЬНЫХ, ПОЛУЧАЮЩИХ ПОСТОЯННЫЙ АМБУЛАТОРНЫЙ ПЕРИТОНЕАЛЬНЫЙ ДИАЛИЗ ПОЧЕМУ НАМ НУЖНЫ ЖИРЫ И ВСЯ ПРАВДА О ХОЛЕСТЕРИНЕ Всеядность, вегетарианство, сыроедение – человек на любом из них может чувствовать себя достаточно комфортно и прожить долгую жизнь. Кто чаще ест - быстрее похудеет Аюрведический подход к ожирению или для похудения Баклажаны обладают омолаживающими свойствами Люди все фруктоеды. Это самое видовое питание человека Липиды Рыбий жир – эликсир молодости Не всякая колбаса одинаково полезна Мед и сахарный диабет: МОЖНО или НЕЛЬЗЯ? Обычная петрушка - подружка от ожирения Капуста брокколи для похудения Пейте воду! Самый простой способ сжигания жира Низкокалорийная пища не только полезна для похудения, но и способствует долголетие Пышные бедра - признак здоровья и долголетия Почему диета Зенслим - оптимальное питание при сахарном диабете? Легкий завтрак ведет к ожирению Глава 24. Чудо голодания "ЧЕТВЕРТЫЙ ДОКТОР - ЕСТЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ Часто и понемногу или один раз, но до отвала Мифы о пользе и вреде сыроедения! Опасности ожирения: подкожный жир отравляет организм Страх вставать на весы - новая фобия XXI века Жирная пища — причина депрессии, а конфеты — источник глупости Зеленый коктейль - глоток солнечной энергии или хлорофилла Хлопья напрасно считаются здоровой пищей Патиссоны – это малокалорийный продукт с большим количеством клетчатки Большинство женщин волнует вопрос о том, как грамотно похудеть в животе, бедрах, ягодицах Две стороны сжигания калорий Удивительно открытие: похудеть поможет... картошка! СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА, КАЛИЯ, КАЛЬЦИЯ И ФОСФОРА В РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТАХ КАША КАШЕ РОЗНЬ - особенности влияния различных злаков на организм. Замалчиваемое о здоровом и вредном питании. Не есть или кушать после 18 - ощутимая потеря мышечной массы ПИТАНИЕ В ДОДИАЛИЗНОМ ПЕРИОДЕ ХРОНИЧЕСКОЙ ПОЧЕЧНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ Жирная пища так же опасна для человека, как наркотик Несколько причин пить утром натощак воду с лимоном Аюрведическая система питания. Несколько принципов питания по аюрведе – диета без диеты Глава 6 - Здоровое питание для похудения - как сжигать жир автоматически и чувствовать себя более сытыми с меньшей пищи. 30 граммов орехов в день помогут похудеть Базовые основы правильного питания: что нужно знать о пищевой ценности продуктов Что необходимо знать об Омега-3 ? Как правильно питаться, чтобы успешно похудеть без диет и действительно оздоровить свой организм Диета Зенслим - диета для здоровья, омоложения и долголетия Как пить зеленый чай: с сахаром и лимоном или без? Кукурузная крупа для здоровья и долголетия Ожирение приводит к хроническому воспалению жировой ткани ПИТАНИЕ ПРИ ЛЕЧЕНИИ ГЕМОДИАЛИЗОМ Каков средний процент жира в организме и как измерить его? Пажитник или шамбала- Еще Гиппократ и аюрведа ценили целебные свойства пажитника Из чего сделаны соки, которые мы пьем и должны ли мы пить соки из пакетов? Глава 8. Матрашитья адхьяя (опредедление надлежащего количества пищи) Основные правила питания, которые принесут здоровье и максимальное сжигание жира в повседневной жизни Вегетарианство в нашей жизни Для уменьшения лишних жировых отложений необязательно и вредно применять только диету Интересное об оливковом масле Фисташки помогут постройнеть Чеснок эффективен не только в борьбе с простудой и гриппом - Чеснок полезен для сердца Сочная клубника – один из лучших летних жиросжигателей