Шесть вкусов в аюрведе

С каждым съедаемым кусочком в наши системы входит ог­ромное количество информации. Человеческое тело может ощу­щать сладкий вкус, разбавленный в соотношении 1:200, а горь­кий — в соотношении 1:2 000 000 !

В Аюрведе вкус пищи является важным показателем ее воздействия на доши и, следовательно, на всю психофизиологическую систему. Вкус - это, в конце концов, главное восприятие еды. При выборе пищи животные полагаются на вкус (а также на запах, который тесно связан с вкусом). Животным ничего не известно о рекомендованных в ежедневных дозах потребления микро и макроэлементов, и тем не менее они продолжают жить, ведомые к сбалансированной диете исключительно своим чувством вкуса. Современная диетология уделяет очень мало внимания этому вопросу, а Аюрведа между тем подчеркивает важную роль вкуса в создании пищевого равновесия.

Согласно философии аюрведы, вода — лунный нектар — приносит и создает различные вкусы в каждом растении. Таким образом, вода является матерью всех вкусов . Вкусы воспринимаются языком, нашим органом чувств. Аюрведа признает существование и пище шести вкусов. Для того чтобы диета была полностью сбалансированной, вы должны ежедневно испытывать все шесть вкусовых ощущений и лучше всего - во время каждого приема пищи. Всякий вкус является важным стимулятором дошей; отсутствие одного из них приводит, в конечном итоге, к дисбалансу системы.

Какой бы фрукт или овощ мы ни пробовали, мы можем сразу с помощью языка определить, какой вкус в них преобладает. Иногда очень трудно уловить какой-либо определенный вкус. Это означает, что в этом овоще или фрукте вкусы присутствуют в равных пропорциях.

В большинстве продуктов содержатся все шесть вкусов. Одни вкусы могут преобладать, тогда пища приобретает определенный вкусовой оттенок, другие же остаются в меньшинстве.

Вкусовые сосочки на языке образуют шесть групп, соответствующих шести вкусам, выделяемым в Аюрведе: сладкому, кислому, соленому, горькому, острому и вяжущему. Все эти виды вкусов присутствуют в плазме. Эти шесть основных вкусов происходят от пяти элементов. Разные группы вкусовых сосочков на языке воспринимают разные вкусы и посылают соответствующие сигналы в мозг, откуда исходят команды, влияющие не только на пищеварение, но и на все клетки, ткани, органы и системы тела.

Наше тело также состоит из этих элементов. Поэтому для построения нашего тела необходимы все элементы , содержащиеся в шести вкусах. Недостаток какого-нибудь вкуса сказывается на голодании тканей организма. Связь элементов и вкусов приводится в следующей таблице.

ВКУСЫ - ЭЛЕМЕНТЫ Сладкий - Земля + Вода Кислый - Земля + Огонь Соленый - Вода + Огонь Острый - Огонь + Воздух Горький - Воздух + Эфир Вяжущий - Воздух + Земля

Огонь и Воздух — легкие элементы и стремятся к движению вверх, таким образом, и вкусы, содержащие эти элементы, тоже движутся вверх, согревая верхние части тела, создавая легкость. Обратно им, Земля и Вода — тяжелые элементы и движутся вниз, таким образом, сладкий вкус охлаждает нижнюю часть тела, мочевыводящие пути и может создавать тяжесть в теле.

Присутствие элементов в некоторых продуктах

Земля Пшеница, рис. Мясо. Грибы, корнеплоды, бобовые. Сухофрукты. Кунжут, тыквенное семя и семена подсолнечника. Миндаль, кешью и грецкие орехи. Соли и минералы. Вода Молоко и молочные продукты. Сочные фрукты, такие как сливы, арбузы, виноград, апельсины, папайя, персики. Кокосовая вода. Сочные овощи, такие как огурцы, цуккини и помидоры. Соли. Огонь Такие специи, как острый перец, черный перец, зеленый чили, корица, гвоздика, кардамон, куркума, имбирь, асафетида (хингу), чеснок, лук. Кислые фрукты, такие как ананасы, лимоны, ягоды, например клюква. Алкоголь. Табак. Воздух Вещества, вызывающие газообразование, например сухофрукты, сырые овощи. Грубые овощи наподобие брокколи, белокочанной капусты, спраутсов. Пасленовые (картофель, помидоры, баклажаны), некоторые бобовые, например черные бобы, бобы пинто, нут. Эфир Вещества, вызывающие интоксикацию, гипнотическое состояние, наркотическое опьянение, такие как алкоголь, марихуана, ЛСД, кокаин, табак.

Вкус (Раса) Уникальная комбинация элементов в продукте будет определять его вкус и то действие, которое он оказывает на организм.

Сладкий вкус присутствует в такой пище, как рис, сахар, молоко, пшеница, финики, мед. По своим качествам пища, обладающая сладким вкусом, обычно бывает увлажняющей, охлаждающей и тяжелой. Сладкий вкус оживляет. При умеренном потреблении он полезен телу и способствует росту всех семи дхату (плазмы, крови, мышц, жира, костей, костного мозга и нервной ткани, репродуктивной ткани). Правильное использование этого вкуса дает силу и долголетие. Он обостряет чувства, улучшает внешний вид, голос, способствует хорошему состоянию кожи и волос. Сладкий вкус уменьшает жажду, снимает изжогу и придает силы. Он способствует стабильности.

Несмотря на эти положительные качества, чрезмерное употребление сладкого может стать причиной многих заболеваний. Сладкая пища увеличивает капху и может вызвать простуду, кашель, застойные явления, тяжесть, потерю аппетита, леность и ожирение. Кроме того, она может спровоцировать застой лимфы, опухоли, водянку, диабет и фиброзно-кистозную мастопатию.

Кислым вкусом обладает такая пища, как плоды цитрусовых, сметана, йогурт, уксус, сыр и ферментированные продукты. По своей природе кислые продукты обычно жидкие, легкие, согревающие и влажные. При умеренном употреблении они освежают, разжигают аппетит, увеличивают слюноотделение, улучшают пищеварение, заряжают тело энергией, питают сердце и придают легкость уму.

При злоупотреблении кислым вкусом он может вызывать жажду, повышенную кислотность, изжогу, несварение, язвенную болезнь и повышенную чувствительность зубов. Из-за своего ферментирующего действия употребляемый в чрезмерных количествах он может быть токсичным для крови и вызывать кожные заболевания, в том числе дерматит, угревую сыпь, экзему, фурункулез и псориаз. Его горячее качество может привести к закислению тела и вызвать жжение в горле, груди, сердце, мочевом пузыре и мочеиспускательном канале.

Примерами веществ, обладающих соленым вкусом, являются морская и каменная соль, морская капуста. По своим качествам соленый вкус — согревающий, тяжелый и увлажняющий. При умеренном употреблении он уменьшает вату и увеличивает питту и капху. Элемент воды наделяет его слабительным действием, а благодаря элементу огня он уменьшает спазмы и боль в толстой кишке. В умеренных количествах он способствует росту и поддерживает водно-электролитный баланс, стимулирует слюноотделение и помогает перевариванию и всасыванию, а также удалению отходов.

Избыток соли в питании может привести к возбуждению питты и капхи, сделать кровь густой и вязкой, вызвать отечность, повышенное давление и ухудшить состояние кожи. Приливы жара, обмороки, образование морщин и облысение также могут быть обусловлены чрезмерным употреблением соленого. Еще целый ряд расстройств, в том числе очаговое выпадение волос, язвы, геморрагические заболевания, кожная сыпь и повышенная кислотность, могут быть результатом злоупотребления соленым вкусом.

Острый вкус присутствует в различных видах перца (черном, кайенском, чили), в луке, редиске, чесноке, горчице, имбире. По своей природе он легкий, сушащий и согревающий. При умеренном употреблении он улучшает пищеварение и всасывание, очищает ротовую полость. Он устраняет застой в носоглотке, стимулируя образование слез и выделений из носа. Острый вкус способствует кровообращению, разрушает тромбы, помогает удалению отходов и обладает антисептическим действием. Он придает ясность восприятию.

С другой стороны, злоупотребление острым вкусом в повседневной диете может вызывать негативные реакции. Он способен вызвать истощение, ослабить сексуальную и репродуктивную силу и привести к бесплодию как у женщин, так и у мужчин. Он может вызвать удушье, ощущение жжения, обморок и сильное утомление, сопровождающееся жаром и жаждой. Злоупотребление острым вкусом возбуждает питту и может быть причиной поноса, изжоги и тошноты. Поскольку в состав острого вкуса входит элемент воздуха, он способен возбуждать вату, вызывая головокружение, дрожь в конечностях, бессонницу и боль в ногах. Кроме того, результатом чрезмерного употребления острой пищи могут быть язва желудка, астма, колит, кожные заболевания.

Горьким вкусом обладают кофе, алоэ, ревень, такие лекарственные растения, как щавель курчавый, пажитник, куркума, корень одуванчика, сандал. Горького вкуса обычно не хватает в диете жителей северных широт. По природе он холодный, легкий и сухой, увеличивает вату и уменьшает питту и капху. Хотя сам по себе горький вкус не слишком приятен, он восстанавливает чувство вкуса, усиливая ощущение других вкусов. Он обладает бактерицидным действием, устраняет токсины, помогает избавиться от ощущений жжения и зуда, от обморочных состояний и трудноизлечимых кожных заболеваний. Горький вкус уменьшает лихорадку, придает упругость коже и мышцам. В малых количествах он способствует пищеварению, подавляет газообразование в кишечнике. Оказывая на организм осушающее действие, он уменьшает количество жира, костного мозга, объем мочи и кала.

Злоупотребление горьким вкусом может вызвать истощение всех дхату тела, крайнюю сухость, истощение и усталость. Иногда наблюдается головокружение и потеря сознания.

Вяжущий вкус имеют гранаты, бадан, нут, зеленые бобы, бамия, ростки люцерны, незрелые бананы и такие травы, как «золотая печать», куркума, семя лотоса, арджуна, геухера. По своим качествам он прохладный, сушащий и тяжелый, вызывает в горле ощущение сухости и ослабляет голос. В умеренных дозах вяжущий вкус успокаивает питту и капху, но может возбуждать вату. Он останавливает кровотечение и помогает при лечении язв, способствуя заживлению.

Злоупотребление вяжущим вкусом может вызвать сухость во рту, трудности с речью, запор, вздутие живота, боли в сердце, застой кровеносных сосудов, ослабить половое влечение и ухудшить качество спермы. Излишек вяжущего вкуса может послужить причиной истощения, судорог, паралича лицевого нерва, инсульта и других нервно-мышечных заболеваний вата-типа.

В процессе жевания и переваривания пищи мы постепенно извлекаем все шесть вкусов , поэтому Аюрведа рекомендует тщательно жевать пищу. Например, что бы мы ни жевали, будь то хлеб, морковь, специи, крупы, мы извлекаем из пищи все вкусы, которые она содержит.

При пережевывании также происходит постепенная трансформация пищи от грубых элементов к тонким.

Вкус ощущает наш язык. Если он сухой или с налетом, или обложен при высокой температуре, он не ощущает вкуса пищи и пища при таком состоянии языка неполезна для организма.

Каждый вкус создает определенный эффект: холодный или горячий, сухой или влажный. Вкус влияет на равновесие трех дош. Неумеренный прием определенного вкуса может привести к дисбалансу трех дош.

Общее правило состоит в том, что из шести вкусов три способствуют увеличению доши, а другие три — их уменьшению. При этом существует множество комбинаций и вариантов.

(+++) Горький вкус, который наиболее близок к ней по свойствам

Избыток любого из вкусов, так же как и его нехватка, может причинить вред при любой конституции.

Избыток любого из вкусов обязательно вызывает какое-нибудь нарушение в организме: вначале — той доши, которую этот вкус увеличивает, а затем (при очень большом избытке) — даже той, которую он обычно ослабляет. Например, избыток соли вначале увеличивает Капху — в тканях будет удерживаться много воды. Однако, если продолжительное время злоупотреблять соленым, то увеличится Вата, которую этот вкус обычно ослабляет. Это может проявиться в виде жажды, выпадения волос и появления морщин.

Избыток сладкого вреден для селезенки и поджелудочной железы.

Нехватка того или иного вкуса также может вызвать дисбаланс дош: так, при продолжительном дефиците горького вкуса, усилится Капха (которую он ослабляет). В нашем быту горький вкус используется довольно редко, что влечет за собой накопление в организме токсинов.

Согревающее и охлаждающее действие вкусов

Шесть вкусов классифицируются по степени своего согревающего или охлаждающего воздействия.

Горячий <—————Теплый——————Прохладный—————> Холодный

Острый——Кислый———-Солёный———Сладкий——-Вяжущий—-Горький

Вкусы также подразделяются на тяжёлые и лёгкие.

Очень Тяжелый <———Тяжелый—————Легкий——> Очень Легкий

Сладкий—-Солёный——-Вяжущий——-Кислый——Острый——Горький

Очень влажный <—————-Влажный———-—Сухой—————-> Очень Сухой

Сладкий ———-Солёный———-Кислый—-—Вяжущий——-Горький———Острый

ВОЗДЕЙСТВИЕ НА ОРГАНИЗМ ШЕСТЬ ВКУСОВ ПО АЮРВЕДЕ

Каждый вкус обладает своим терапевтическим воздействием на организм.

Любому человеку необходимы все шесть вкусов. Их оптимальное количество зависит от конституции, то есть от преобладания у данного человека той или иной доши.

Сладкий вкус необходим для поддержания и роста тканей и развития всех трёх дош.

Солёный вкус — для поддержания минерального баланса и удержания воды в организме.

Кислый вкус — для поддержания кислотности и устранения жажды.

Острый вкус — для поддержания обмена веществ, повышения аппетита и улучшения пищеварения.

Горький вкус — для выведения токсинов, но может оказывать и истощающее действие.

Вяжущий вкус — для укрепления тканей и их поддержания.

В чистом виде действие любого вкуса сильнее , чем при сочетании с другими вкусами.

Эмоции также обладают своими вкусами и могут оказывать на нас не меньшее действие, чеем диета или травы. Эмоции и вещества взаимно усиливают друг друга, если их вкусы совпадают.

Эмоции действуют на тело так же, как аналогичные по вкусу пища или травы. Поэтому одной диеты и одних трав для лечения будет недостаточно, если не изменим «вкус» ума.

Горячие эмоции: Гнев, ненависть, зависть

При сочетании вкусов их общие свойства усиливаются, а противоположные ослабевают . Например, острая и соленая пища будет обладать ярко выраженным согревающим эффектом, а влажность и тяжесть будут нейтральными.

Некоторые вкусы дополняют и уравновешивают друг друга. Например, острый — способствует перевариванию сладкого, а сладкий лучше других ослабляет ощущение жжения после острого.

Горький вкус нейтрализует тягу к сладкому.

Лекарственные травы и шесть вкусов ПО АЮРВЕДЕ