Полезен ли уксус для похудения?

Уксус для похудения применяется с давних времен, это не новинка в борьбе с лишними килограммами. Действительно, упоминание уксуса для похудения было еще в 1825 году, когда Брилья-Саварен писал о его опасности. Британский поэт, лорд Байрон популяризировал уксус для похудения, и сообщается, что он кушал днями печенье и картофель, смоченной в уксусе.

Уксус был использован со времен древних. Если бутылку с вином довольно долго держать открытой, то вино скисает и из алкогольного напитка превращается в уксус. Поэтому, практически все вина, поступающие в продажу, обрабатывают серой. Если этого не сделать, вино быстро окисляется и превращается в уксус. Действительно, слово берет свое начало от латинского Vinum Acer (кислого вина).

В древности уксус использовали не только в кулинарных, но и в медицинских целях благодаря его антисептическим свойствам. Современная медицина использует более эффективные антисептики, однако антибактериальные свойства уксуса находят применение в приготовлении еды: уксус — популярный компонент маринадов, он используется в качестве консерванта в домашних заготовках на зиму.

Как напиток, кислый вкус уксуса никогда не завоевал большую популярность, хотя Клеопатра лихо, по слухам, растворила жемчуг в уксусе и принимала как напиток. Тем не менее, уксус по-прежнему применяется в качестве приправы для картофеля фри, заправки для салатов (бальзамический уксус) и в создании суши риса (рисовый уксус).

Для того чтобы избавиться от лишнего веса, надо урегулировать уровень инсулина в крови.

Уксус, обыкновенный яблочный уксус – он способен повышать чувствительность к инсулину. Тем самым выработка инсулина затормаживается, а именно инсулин способствует усилению отложения жира .

Нет долгосрочные данные об использовании уксуса в качестве помощи по снижению веса. Тем не менее, краткосрочные исследования были проведены в последнее время.

В исследовании Государственного университета Аризоны, результаты которого были опубликованы в январе 2004 года в жунале “Забота о диабете”, был сделан вывод, что уксус улучшает чувствительность к инсулину при потреблении высокоуглеводной пищи у людей с инсулиновой резистентностью или предрасположенных к диабету 2 типа .

Согласно проведённым исследованиям, яблочный уксус имеет свойство снижать пиковую высоту уровня инсулина в крови. Участники исследования были разделены на несколько групп, которые за завтраком принимали различной концентрации яблочный уксус с ломтиком белого хлеба. Те группы испытуемых, которые употребляли яблочный уксус более высокой концентрации, в результате показывали более низкий уровень инсулина в крови. Кроме того, эти участники исследования показали самый высокий уровень сытости. Яблочный уксус также снижает уровень сахара в крови, если принимать перед сном. Яблочный уксус улучшает чувствительность к инсулину на 19% до 34% для людей, которые страдают от диабета и преддиабета.

В результате таких исследований учёные пришли к следующему выводу: продукты, содержащие уксусную кислоту, то есть, подвергшиеся ферментации и маринованию, имеют способность нейтрализовать инсулиновые пики и повысить уровень сытости после приёма пищи.

Исследователи сообщили: "Дальнейшие исследования для проверки эффективности уксуса в качестве средства от диабета гарантированно дадут результаты."

В самом деле, эффект также было показано с рисом. В "гликемический индекс одиночных и смешанных продуктов питания среди обычных японских продуктов с белым рисом в качестве опорного пищи", авторы обнаружили, что уксус снизил гликемический индекс белого риса почти на 40%. Добавление других продуктов, таких как маринованные овощи и ферментированных соевых бобов (натто) также значительно снижали гликемический индекс риса. Аналогичным образом, замена соленый огурец на место свежего огурца уменьшил гликемический индекс пробного приема пищи на 35%.

Картофель, поданы холодным и заправленным уксусом, как салат показали значительно более низкий гликемический индекс, чем обычные картофеля. Холодного хранения картофеля может способствовать развитию резистентного крахмала, и уксус прибавляет выгод. Оба гликемический и инсулиновый индекс снизился на 43% и 31% соответственно.

Охлаждение картофеля повышает содержание резистентного крахмала с 3,5 до 5,2%. У участников, получающих такой картофель, показатели гликемического и инсулинового индекса были в среднем на 28% ниже по сравнению с теми, кому давали свежесваренный.

Холодный картофель с соусом еще в большей степени снизил эти показатели - на 30-40% (!). Вывод - для снижения ГИ и ИИ необходимо употреблять вареный охлажденный картофель, желательно в салатах с масляно-уксусным соусом (наверное, подойдет и майонез) (Eur J Clin Nutr. 2005).

Есть данные, что резистентный крахмал способствует похудению.

Другое исследование " Прием уксуса перед сном меняет уровень сахара утром натощак " посмотрел на преимущества на уровень сахара в крови. Участники были пациенты с диабетом 2 типа, которые не были на инсулине. Им дали 2 столовые ложки яблочного уксуса перед сном и утром сахара в крови были измерены. Обнаружено снижение уровня сахара в крови, но эффект является относительно небольшим.

Уксус помогает сократить скачок уровня глюкозы при потреблении крахмалистых продуктов с высоким гликемическим индексом. Было показано, что это улучшает стабильность среди людей, предрасположенных к диабету 2 типа с инсулиновой резистентностью.

Исследования показали, что при употреблении приправленной уксусом еды быстрее возникает чувство сытости, а значит, человек съедает меньше, чем обычно.

Еще, исследования показывают, что яблочный уксус может улучшить липидный профиль крови, уменьшить уровень триглицеридов и липопротеинов.

Как уксусная кислота производит эти положительные эффекты?

Есть предположение, что уксус препятствует перевариванию крахмалов. Вполне возможно, что это оказывает влияние на ингибирование амилазы слюны и, следовательно, в частности, мешает абсорбции углеводов. Другим основным механизмом постулируется, что уксус снижает опорожнение желудка.

В конечном счете, однако, это гораздо более важно понимать, что это действительно работает, а не вопрос, как он работает.

Значить, теперь «вредные» маринованные огурчики и помидорчики можно считать полезными! Что уж тут говорить о квашеных овощах и фруктах – это, оказывается, просто лекарство!

Две чайных ложки яблочного уксуса на стакан воды – это раствор, похожий по своему составу на состав желудочного сока человека.

Желудочный сок в достаточно больших количествах необходим желудку для переваривания тяжёлой, жирной пищи и белка. Ведь, чем быстрее перерабатывается пища в желудке, тем меньше токсинов и вредных веществ в нём остаётся. А это значит, что риск возникновения желудочных болезней и жировых отложений резко сокращается.

Способ похудения с помощью яблочного уксуса очень медленный. Результат появится не сразу, а только через несколько месяцев. Зато никакого вреда своему организму вы не нанесёте.