Синтетические витамины: полезны или вредны?
Сейчас многие врачи рекомендуют прием витаминно-минеральных комплексов для профилактики болезней, но никто открыто не говорит о вреде синтетических витаминов.
Это очевидно, что чем естественнее и ближе к природе продукт питания, тем выше его пищевая и биологическая ценность.
Это очевидно, что чем естественнее и ближе к природе продукт питания, тем выше его пищевая и биологическая ценность. Поэтому, безусловно, необходимо обеспечивать организм витаминами за счет обычных натуральных продуктов питания. Если использовать их в пищу в разумных количествах, то в организме никогда не будет ни избытка витаминов, ни тем более токсичных эффектов по их причине. Что же касается синтетических поливитаминных комплексов, то безопасность их употребления зависит от качества, сбалансированности отдельных витаминов в комплексе и правильно выбранной суточной дозы.
Почему научная теория не подтверждается на практике? Похоже, все дело в химии: антиоксиданты в составе овощей и фруктов работают, а такие же вещества из пробирки - нет. Биохимикам хорошо известны подобные случаи, когда "живые" молекулы ведут себя иначе, чем их синтетические копии. Часто это связано с изомерией - явлением, при котором одинаковые молекулы имеют различное расположение атомов в пространстве. Здесь можно вспомнить так называемые трансжиры, которые ведут себя иначе, чем природные жиры с таким же молекулярным составом. Или усилитель вкуса глютаминат натрия, широко используемый в пищевой промышленности. Он тоже существует в форме двух изомеров: живой глютаминат из природных источников отличается от синтетического. Кроме того, живые витамины в плодах и овощах всегда "загрязнены" массой сопутствующих веществ, которые часто играют полезную роль. А чистые химические витамины лишены этих свойств. Как бы то ни было, научные исследования в этих направлениях могут преподнести нам в ближайшие годы массу сюрпризов. И не все они будут приятными.
Нельзя не отметить, что в последние годы за рубежом неоднократно появлялись серьезные научные исследования, в которых польза поливитаминов подвергалась сомнению. В первую очередь, это касалось жирорастворимых витаминов А и Е, а также бета-каротина.
Но при обычном смешанном питании животно-растительной пищей дефицита этих биологически активных соединений в организме здорового человека, как правило, не возникает. Такие состояния могут развиться у человека только при нарушении всасывания и усвоения в организме этих витаминов, то есть при некоторых наследственных или приобретенных серьезных заболеваниях.
Что касается водорастворимых витаминов, то убедительных научных данных об их опасности при приеме в количестве нормируемой суточной дозы пока нет.
Что касается профилактики дефицита витаминов в организме, то здесь можно дать следующие рекомендации:
• Если в вашем меню недостаточно овощей, фруктов и ягод, то это неизбежно ведет к дефициту в организме витаминов С и Р; при длительном питании только растительной пищей — к недостатку витамина В12; если же вы питаетесь, в основном, рафинированными (частично лишенными полезных биологически активных веществ) продуктами (сахаром, изделиями из муки высших сортов, шлифованным рисом и др.), то может возникнуть дефицит витаминов группы В.
• Для обеспечения организма аскорбиновой кислотой пейте отвар сухого шиповника, в котором содержание этого витамина достигает 1200 мг/100 г; делайте заготовки-«пяти-минутки» из черной смородины и облепихи, содержащих 200 мг/100 г аскорбиновой кислоты; ешьте квашеную капусту, в которой аскорбиновая кислота сохраняется лучше, чем в свежей.
• Неправильные хранение и кулинарная обработка продуктов ведут к значительным потерям витаминов, особенно С, A, B1f каротиноидов, фолиевой кислоты, поэтому не следует переваривать продукты; например, для достижения готовности крупы фасоль, горох лучше замачивать с вечера.
• Даже при достаточном потреблении витаминов, но длительном дефиците полноценных белков в организме может возникать недостаточность многих витаминов. Поэтому для лучшего усвоения и эффективности их действия следует включать в свой рацион продукты, содержащие полноценные животные белки — мясо, рыбу, молоко и молочные продукты.
• При избытке в питании углеводов, особенно за счет сахара и кондитерских изделий, может развиваться дефицит витамина Вг Таким образом, предостережение об уменьшении употребления такой пищи заключается не только в профилактике ожирения, сердечно - сосудистых и других заболеваний, но и в предупреждении развития гиповитаминоза Вг
Не забывайте о том, что длительный дефицит или избыток в питании одних витаминов нарушает обмен других. Поэтому разумнее всего употреблять в течение недели разнообразные продукты.
