Минеральные вещества и Микроэлементы

Минеральные вещества -еще один важнейший химический компонент организма человека. Как мы уже говорили, они делятся на макро и микроэлементы. Многие минеральные вещества находятся внутри нашего организма в виде солей, например, в виде всем известной нам поваренной соли, состоящей всего из двух химических элементов - натрия и хлора (МаСГ). Следует также иметь в виду, что во многих случаях соли растворены в жидкостях нашего организма, например в плазме крови. При этом в растворах многие соли распадаются на составные части (химики называют такой процесс диссоциацией). В частности, уже известный нам ЫаС1 диссоциирует на положительно заряженный ион (катион) натрия, и отрицательно заряженный ион (анион) хлора:

Поэтому можно сказать, что многие минеральные вещества со¬держатся в нашем организме в виде ионов. Так как многие соли, растворяясь и диссоциируя в воде на анионы и катионы, придают ей способность проводить электрический ток, то последние иногда называют также электролитами. Следует иметь в виду, что разные ионы неравномерно распределены в организме. Например, ионы калия находятся в основном внутри клеток, тогда как ионы натрия располагаются, в первую очередь, во внеклеточной среде. Кратко рассмотрим физиологическую роль только четырех представителей макроэлементов нашего организма, гомеостаз которых наиболее существенно нарушается при хронической почечной не¬достаточности: натрия, калия, кальция и фосфора. Натрий - основной элемент внеклеточной жидкости. Он имеет решающее значение в поддержании объема клеток. От содержания натрия во многом зависит и объем внеклеточной жидкости, в частности объем крови. Он вместе с калием и кальцием определяет способность мышц к сокращению (в том числе к сокращению мышцы сердца - миокарда). Особое место занимает натрий в регуляции артериального давления (АД) , В общем случае, при высоком содержании жании натрия в организме АД растет, а в обратной ситуации имеет тенденцию к снижению. Калий , как уже подчеркивалось, в основном - внутриклеточный катион. Он тоже способствует сохранению клеточного объема. Однако именно от разницы между уровнями калия внутри и вне клеток, в первую очередь, зависит мышечная сократимость (что особенно важно - сократимость миокарда! ). При низком уровне калия в сыворотке крови наступает резкая мышечная слабость, при резком повышении концентрации калия возможна остановка сердца. Кальций вместе с калием и натрием обеспечивает мышечное сокращение. Кроме того, он участвует в свертывании крови, регуляции многих внутриклеточных процессов, акте зрения и многом другом. Большая часть запасов кальция в организме содержится в костях. Ионы кальция проявляют свойства гормона. В частности, они в какой-то мере способны контролировать работу почек и паращитовидных желез. Снижение концентрации кальция в крови вызывает увеличение выделения паращитовидными железами паратгормона, стойкое нарастание уровня которого негативно сказывается на состоянии костной системы. Фосфор входит в состав многих биологических мембран (в том числе клеточных), принимает участие в поддержании кислотно-щелочного баланса в организме, содержится вместе с кальцием в костной ткани. Определенная доля фосфора присутствует в организме в виде анионов фосфата (Н2РО4-или НРО42-). В таком состоянии фосфор, как и кальций, но в противоположном направлении, способен влиять на деятельность паращитовидных желез. Забегая немного вперед, отметим, что поддержание постоянства концентраций важнейших ионов - непременное условие нормального состояния нашего организма. Основную роль в этих процессах играют почки. К сожалению, при хронической почечной недостаточности ионорегулирующая функция почек значительно нарушается, что может привести к самым неблагоприятным последствиям. Однако многие из этих неприятностей могут быть компенсированы правильным питанием. Часть некоторых макроэлементов находится в организме не в виде растворенных ионов, а в виде малорастворимых кристаллов солей. В частности соль гидроксиаппатит, состоящая из кальция, фосфора и нескольких других химических элементов, содержится в костях и зубах. Именно твердые, труднорастворимые кристаллы гидроксиаппатита придают нашей костной системе необходимую прочность. Как мы уже отмечали, некоторые минеральные вещества, например сера и тот же фосфор, нередко входят в состав других химических соединений - белков, липидов, нуклеиновых кислот.

Микроэлементы очень важны для нашего врганизма. О некоторых функциях отдельных микроэлементов известно очень мало. Тем не менее биологическая значимость этих веществ не вызывает сомнений. Известно, что значительная часть микроэлементов входит в состав белков. Цинк, марганец, медь, молибден и селен в основном входят в молекулы белков-ферментов (напомним, что ферменты - это вещества, регулирующие скорость протекания биохимических процессов). Железо включено в состав белков-пигментов гемоглобина, миоглобина - протеина, содержащегося в мышечных клетках. Кобальт - необходимая составляющая витамина В12, йод гормонов щитовидной железы, фтор — костной ткани и особенно эмали зубов. В отличие от белков, липидов, углеводов, минеральные компоненты изменяются в нашем организме очень мало. Какие-то из них могут образовывать довольно простые химические соединения - соли; другие, наоборот, разделяются на анионы и катионы при растворении и диссоциации солей. Тем не менее натрий никогда не превратится в калий, а магний - в фосфор и т.д. В то же время часть минеральных веществ, находящихся в данное время в организме, постоянно выводится с мочой, потом, каловыми массами и даже слюной. Эти потери минеральных компонентов непрерывно должны возмещаться за счет- их поступления с пищей.

Микроэлементы и их содержание в продуктах питания

Всем известно, что дефицит витаминов в ежедневном рационе приводит к развитию различных заболеваний. Но чтобы всегда быть бодрым и полным сил, нужно подкармливать организм не только витаминами, но и микроэлементами.

Микроэлементы – это химические соединения, которые содержатся в организме в низких концентрациях – отсюда и их название. Несмотря на это, микроэлементы играют очень важную роль для поддержания нормальной жизнедеятельности человека. Предлагаем небольшой тест, который позволит определить, достаточно ли микроэлементов присутствует в вашем питании. Кальций. Кальций нужен для работы мышц, свертывания крови, действия некоторых гормонов, всасывания жиров в кишечнике. Тест 1. Не едите зеленых овощей? 2. Главные блюда - мясные? 3. Кисломолочные продукты - редкость на вашем столе? 4. Часто пьете газированные напитки вроде колы и пепси? 5. Есть аллергия на солнце? 6. Страдаете остеопорозом? 7. Бывают ли у вас судороги? Если вы ответили «да» более чем на 4 вопроса, вам не хватает кальция. Продукты, богатые кальцием - творог, сыр, молочные продукты, овощи, крупы, фасоль, петрушка, зеленый лук, горох, морковь, ставрида, сельдь, сазан. Калий. Калий регулирует водно-солевой обмен, принимает участие в обменных процессах и в деятельности мышц и сердца, влияет на выведение из организма воды. Тест 1. Не едите сухофрукты? 2. Плохо работает кишечник? 3. Часто принимаете мочегонные средства? 4. У вас повышенное давление? 5. У вас появляются отеки? 6. Вы часто испытываете мышечную слабость? 7. Не едите овощи и фрукты? 8. Не пьете свежевыжатые соки? 9. Едите мало картофеля? Если вы ответили «да» более чем на 5 вопросов, вам не хватает калия. Продукты, богатые калием - абрикосы, персики, баклажаны, помидоры, арбузы, апельсины, изюм, картофель, фасоль, морская капуста, чернослив, горох, говядина, свинина, треска, скумбрия, кальмары, овсяная крупа, свекла, редис, лук, черешня, виноград. Магний. Магний поддерживает тонус, увеличивает способность клеток поглощать кислород, борется с бессонницей, головными болями и раздражительностью, стимулирует двигательную функцию кишечника, выводит холестерин. Тест 1. Часто испытываете стресс? 2. Бывают ли у вас по ночам судороги икроножных мышц? 3. Случается ли онемение рук, особенно по ночам? 4. Бывают ли боли в сердце, неровное сердцебиение? 5. Не любите изделия из муки грубого помола? 7. Не едите зеленые овощи? 8. Часто принимаете мочегонные средства? 9. Часто болят шея и спина? Если вы ответили «да» более чем на 5 вопросов, вам не хватает магния. Продукты, богатые магнием - отруби, морская капуста, овсяная крупа, фасоль, чернослив, скумбрия, сельдь, кальмары, яйца, гречневая и перловая крупа, горох, хлеб из муки грубого помола, укроп, петрушка, тыквенные и подсолнечные семечки, пшено, орехи, ржаной хлеб, рис. Железо. Железо влияет на процесс кроветворения и тканевого дыхания, нормализует работу мышечной и нервной систем, борется со слабостью, утомляемостью, малокровием. Тест 1. Выпиваете больше трех чашек крепкого кофе в день? 2. Часто устаете? 3. Волосы стали тусклыми, ломкими, на ногтях рук появились бороздки, кожа бледная и шелушится? 4. Портится настроение? 5. Обильны ли менструации? 6. Занимаетесь спортом? 7. Мало едите мяса? 8. Бобовые - редкость на вашем столе? Если вы ответили «да» более чем на 4 вопроса, вам не хватает железа. Продукты, богатые железом - печень, мясо кролика и индейки, черника, персики, фасоль, горох, говяжий язык, овсяная и гречневая крупа, абрикосы, ржаной и пшеничный хлеб, яблоки, морепродукты, сухофрукты. Йод. Йод нужен для работы щитовидной железы , «контролера» эндокринной системы, к тому же йод убивает микробы, укрепляет нервную систему и питает серое вещество мозга. Тест 1. Чувствуете сонливость, хотя и спите 8 часов в сутки? 2. Морская капуста и морепродукты редко появляются на вашем столе? 3. У вас очень сухая кожа? 4. Мерзнете сильнее, чем окружающие вас люди? 5. Никогда не покупаете продукты, обогащенные йодом? 6. Часто случаются запоры ? 7. Стали медлительны и заторможены? Если вы ответили «да» более чем на 4 вопроса, вам не хватает йода. Продукты, богатые йодом - морская капуста, свежая рыба, мидии, кальмары, морские гребешки, креветки. Используйте для приготовления пищи йодированную соль.