Белки – основа жизни

Белки, или протеины, - один из основных «строительных материалов» организма (пластическая функция белка) . Они входят в состав всех клеток, образуя вместе с липидами основу клеточных мембран. Многие белки регулируют деятельность биохимических процессов, ускоряя их или замедляя, являясь катализаторами (ферменты или энзимы; каталитическая или ферментативная функция белка) Протеины часто работают «почтальонами», например, переносят с кровью важные для организма вещества (биологически активные) от одного органа к другому (транспортная функция белка) . Поэтому значительное количество белков растворено в крови. О белковом составе крови мы еще поговорим. Белки выступают и в роли защитников нашего организма. Они, например, могут убивать болезнетворные бактерии, попавшие в кровь. Такие белки называются антителами (защитная, функция белка) Ряд белков в организме являются гормонами (гормональная функция белка) . Гормоны могут быть соединениями как белковой, так и небелковой природы. Гормоны (в том числе гормоны-белки) переносят информацию (но не биологически активные вещества!) от одного органа к другому. Например, антидиуретический гормон (он является пептидом - белком с очень маленьким размером молекулы, состоящей всего из девяти аминокислот) , образующийся в мозге, сообщает почкам, надо ли им выделять или экономить воду. Другой очень важный белок-гормон - инсулин. Он вырабатывается в так называемых бета-клетках островков Лангерганса поджелудочной железы. При дефиците этого гормона клетки организма перестают нормально усваивать глюкозу и развивается такое серьезное заболевание, как сахарный диабет. Наконец, следует отметить, что белки служат важнейшим энергоносителем для нашего организма. В процессе биологического окисления белков образуется энергия, необходимая для поддержания жизни. В состав любого белка в обязательном порядке входят три химических элемента: азот, углерод и водород. Многие белки включают также фосфор, серу и некоторые другие. С химической точки зрения, белки являются очень сложными большими молекулами (полимерами), состоящими из более мелких частиц - аминокислот. Организм нуждается в постоянном обновлении белков и аминокислот. Некоторые аминокислоты могут синтезироваться (образовываться) в организме, другие должны поступать в организм только с пищей. Белки, как и большинство химических соединений организма, не остаются неизменными. Они постоянно подвергаются различным превращениям и самообновляются. При этом белки могут распадаться (катаболизм белка) до более мелких фрагментов, аминокислот и низкомолекулярных соединений, представляющих конечные продукты метаболизма белка (например мочевина и креатинин). С другой стороны, организм может образовывать (синтез, или анаболизм белка) необходимые ему протеины из аминокислот. Организм должен постоянно получать приток аминокислот, в первую очередь, незаменимых, необходимых для синтеза нужных ему протеинов. Аминокислоты поступают в организм из белков, содержащихся в продуктах питания. Пищевые белки в процессе пищеварения распадаются на аминокислоты, которые всасываются в кишечнике. Белки, входящие в состав продуктов питания, неодинаковы по своей биологической ценности. Биологическая ценность пищевого белка зависит от содержания в нем незаменимых аминокислот. К продуктам питания, включающим полноценные белки, прежде всего относятся говядина, баранина, нежирная свинина, куриные яйца, птица, рыба (предпочтительно морская как менее жирная). Растительные белки имеют меньшую биологическую ценность, обычно не содержат всего состава незаменимых аминокислот. Необходимо отметить, что все сказанное не относится к сое. Соевые бобы по химическому составу не имеют себе равных среди продуктов растительного происхождения. Возможности использования соевых продуктов в диетическом питании больных с заболеваниями почек будут подробно рассмотрены ниже. При несбалансированном по белку питании (потребление продуктов, содержащих недостаток незаменимых аминокислот) могут развиться расстройства водного баланса, разрушение мышц, снижение иммунитета, повышение восприимчивости к инфекционным заболеваниям. Поэтому важно учитывать потребность организма в незаменимых аминокислотах (табл. 1)

Потребность взрослого человека в незаменимых аминокислотах

Незаменимые кислоты Суточная потребность, г. Концентрация в плазме крови, мг/100мл