Толокно

Толокно — мука из зёрен овса или ячменя, которые предварительно пропариваются, высушиваются, обжариваются, очищаются и толкутся.

Толокно отличается от смолотой муки, прежде всего лучшим вкусом, большей питательностью, поскольку в ней сохраняются все фракции зерна, в то время как в смолотой, мельничной муке первые, наиболее питательные обдирные фракции часто идут в отходы. В силу того, что в толокне сохраняются все части исходного растения, толоконную муку можно употреблять в пищу без дополнительной тепловой обработки.

В старину толокно приготавливали из овса, обжаренного, точнее, выдержанного в продолжение ночи в уже не слишком горячей, но достаточно тёплой русской печи. При этом белки зерна претерпевали изменения, денатурировались, а мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро становилась густой.

Толокно содержит около 15-20% белка и около 5% жиров, в которых содержится лецитин — вещество, способствующее лучшему усвоению белка. Так же, в состав толокна входит лигин, который удаляет из организма лишний холестерин и желчные кислоты, биофлавониды, которые являются сильными антиоксидантами и оказывают положительное воздействие на иммунную и эндокринную системы организма. Биофлавониды препятствуют образованию опухолей (в том числе и раковых), способствует очищению организма от токсических веществ, принимают активное участие в регенерации клеток, являются катализаторами многих биологических процессов.

Толокно содержит витамины группы В, которые являются антидепрессантами и витаминами молодости, оказывают положительное воздействие на память и состояние кожных и волосяных покровов (в том числе и ногтей), аминокислоты аланин и цистеин, которые восстанавливают структуру волос и регулируют выделение кожного жира. Недостаток этих аминокислот является причиной выпадения и ломкости волос, авенантрамиды, которые препятствуют образованию бляшек на стенках кровеносных сосудов, защищают от закупоривания артерий.
Толокно рекомендуется для нормализации нарушенного обмена веществ, лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Толокно — прекрасное средство для омоложения кожи. Включение толокна в рацион питания способствует выводу из организма свинца и других тяжёлых металлов. Отвар из толокна назначают при малокровии.

Пищевая ценность и химический состав "Толокно".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Пищевая ценность Калорийность 363 кКал Белки 12,5 гр Жиры 6 гр Углеводы 64,9 гр Пищевые волокна 4,8 гр Вода 10 гр Моно- и дисахариды 1,5 гр Крахмал 62,9 гр Зола 1,8 гр Насыщеные жирные кислоты 1 гр	Витамины Витамин PP 0,7 мг Витамин B1 (тиамин) 0,22 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,06 мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,2 мг Витамин B9 (фолиевая) 20 мкг Витамин E (ТЭ) 1,6 мг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 4,7 мг
Макроэлементы Кальций 58 мг Магний 111 мг Натрий 23 мг Калий 351 мг Фосфор 325 мг Сера 95 мг	Микроэлементы Железо 3 мг Цинк 3,23 мг Медь 500 мкг Марганец 3,13 мг Молибден 10 мкг Кремний 14 мг Алюминий 510 мкг Никель 33 мкг