Гречневая крупа (ядрица)
Гречневая крупа - продукт полезный и питательный, богатый растительными белками, витаминами группы В и РР, калием, фосфором, магнием и железом. Из крупы готовят гречневую муку, которая не содержит глютена (поэтому в хлебопечении ее всегда смешивают с пшеничной мукой). Кстати, именно "гречневой" крупа стала благодаря греческим монахам. В Киевской и Владимирской Руси гречиху возделывали преимущественно они, отсюда у славян и определилось название для коричневых зернышек.
Пищевая ценность на 100 г продукта крупа гречневая, ядрица:
Белки - 12,6 гр
Жиры - 3,3 гр
Углеводы - 57,1 гр
Пищевые волокна - 11,3 гр
Вода - 14 гр
Моно- и дисахариды - 1,4 гр
Крахмал - 55,4 гр
Зола - 1,7 гр
Насыщеные жирные кислоты - 0,6 гр
Ненасыщеные жирные кислоты - 2,28 гр
Калорийность - 308 кКал
Для приготовления гречневой каши надо соблюдать несколько правил: готовить под тяжелой крышкой, держать сильный огонь перед закипанием воды, а затем уменьшить до минимума, чтобы вода испарялась и с поверхности и дна. Для заправки каши подойдут сливочное масло, рубленые яйца, лук и грибы. Гречка подойдет для различных начинок, т.к. отлично сочетается с рыбой, овощами и мясом.
Что нужно знать о гречке?
Выбирая максимально качественную гречку, ищите на упаковке ссылку на ГОСТ. Этот технологический закон был принят в далеком 1974 году, однако действует до сих пор, и большинство производителей по-прежнему по нему работают. В зависимости от способа обработки гречка делится на два вида — ядрицу и продел. Более полезной считается первая, поскольку это цельные ядра гречихи, отделенные от жестких плодовых оболочек. Проделом же называют мелкие расколотые зернышки: витаминов и клетчатки в них меньше, зато из них хорошо делать кашу-размазню для малышей. Сейчас в продаже есть еще одна разновидность крупы, которая не обозначена в советском ГОСТе, — это гречневые хлопья. Они мельче, но качественнее продела, потому что делаются путем раплющивания зерен. Многие любят их за очень быстрое приготовление и вязкую консистенцию.
Ядрица и продел могут быть сделаны из непропаренных или пропаренных зерен. Первый вариант сохраняет максимум полезных веществ крупы и имеет кремовый цвет с желтоватым или зеленоватым оттенком, однако он не слишком хорошо подходит для готовки, поэтому в продаже встречается довольно редко (как правило, на птичьих рынках). Чаще на прилавках лежит быстроразваривающаяся крупа, сделанная из предварительно пропаренной гречихи. Для рассыпчатой каши лучше выбирать именно ее (кстати, по ГОСТу она должна готовиться 15 минут). После обработки продукт приобретает коричневый цвет разных оттенков — от светлого до темного. Однако считается, что чем бледнее зернышки, тем крупа меньше пропарена, а значит, сохранила в себе большее количество полезных веществ.
Еще один показатель качества гречки — сорт. У продела их нет, а вот ядрица делится на первый, второй и третий. Лучше выбрать продукт первого сорта — он более качественный, крупный, и в нем меньше сорных примесей в виде остатков стебельков, песка, гальки, посторонних зерен и ядер с жесткими оболочками. К тому же первый сорт должен быть хорошо калиброван. Если крупа в пакете отличается по размеру, она разварится в разное время и рассыпчатой вкусной каши у вас не получится. На готовку также влияет цвет продукта — если в упаковке одновременно находятся темные и светлые зернышки, значит, первые сварятся раньше, а вторые останутся жесткими. Поэтому обращайте внимание не только на сорт, но и внимательно рассматривайте гречку сквозь прозрачную полиэтиленовую упаковку. Если же дома, распечатав пакет, вы почувствуете плесневый или какой-то другой посторонний запах, значит, крупа испорчена и готовить ее нельзя.
Витамины
А - 0,006 мг
В – 1 0,4 мг
В – 2 0,2 мг
В – 3 0,2 мг
В – 6 0,4 мг
В – 9 31,8 мкг
Е – 6,7 мг
H - 1,6 мг
PP - 4,2 мг
Микроэлементы
Железо – 6,7 мг
Калий - 380,0 мг
Кальций – 20,7 мг
Кремний – 81,0 мг
Фосфор - 296,0 мг
Магний – 200,0 мг
Натрий – 3,0 мг
Сера – 88,0 мг
Хлор - 34,0 мг
Йод – 3,3 мкг
Медь – 640,0 мкг
Кобальт – 3,1 мкг
Марганец – 1560,0 мкг
Молибден – 34,4 мкг
Никель - 10,1 мкг
Титан – 30,0 мкг
Хром - 4,0 мкг.
По уровню содержания незаменимых аминокислот, белок гречневой крупы близок к пище животного происхождения и сравним с бобовыми: горох, фасоль, бобы.
Короткий перечень заболеваний, при которых врачи рекомендуют кушать гречневую кашу;
- Синдром хронической усталости
- Стрессы
- Низкий иммунитет
- Заболевания печени – циррозы, гепатиты, гепатозы
- Гипертония, кроме почечного происхождения
- Атеросклероз
- Высокий уровень холестерина в крови
- Язвенная болезнь
- Гастрит
- Запоры
- Варикозное расширение вен
- Геморрой
- Очистить от токсинов печень
- Остеоартроз
В гречневой крупе содержаться органические кислоты – яблочная, щавельная, лимонная, малеиновая и значительное количество фолиевой кислоты. А состав перечисленных выше витаминов, в гречке более сбалансирован, чем в других крупах.
По количеству белка, гречка превосходит все зерновые культуры, но не бобовые, а по уровню содержания жиров гречка поступается только овсянке и пшенной каше.
Зато содержание в гречке витаминов группы В; В1, В2, В3, В6 и витамина РР и Е и минерального комплекса( никель, фосфор, кобальт, медь, железо) в 1, 5 – 3 раз выше, чем в остальных кашах. Но не только эти ингредиенты наделяют гречку такими исключительными качествами диетического и лечебного продукта.
Значительная часть жиров (из 2,5 г - 3,3 г полиненасыщенные), содержащихся в гречневой крупе; полиненасыщенные – растительные, что положительно сказывается на обмене жиров и уменьшает уровень холестерина в крови. Что содействует обмену веществ, а это в свою очередь приближает потерю лишних килограммов.
Гречка содержит кальций, йод, магний и другие микроэлементы
Гречка содержит кальций, йод, магний и другие микроэлементы
Гречка является одной из наиболее полезных для нашего организма круп. В ней содержатся железо, кальций, йод, магний и другие важные микроэлементы. Также гречка богата клетчаткой и витаминами группы В и Р.
Белок гречихи содержит незаменимые аминокислоты, которые приближают его к продуктам животного происхождения. Благодаря этому гречка считается равноценной заменой мяса. При этом наш организм усваивает ее гораздо лучше.
Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты, гречневая крупа способствует повышению устойчивости организма к различным неблагоприятным факторам внешней среды.
Употребление гречневой крупы защищает от рака. Содержащиеся в ее составе флавониды препятствуют развитию опухолей, что крайне важно при современной экологической обстановке. Кроме противораковых свойств, гречка снижает риск тромбоза, способствует очищению сосудов от "плохого" холестерина и препятствует развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Гречка является диетическим продуктом при диабете, так как она стабилизирует уровень сахара в крови. После употребления гречневой каши, уровень сахара повышается медленно, а не скачкообразно, как при употреблении других углеводсодержащих продуктов. Также гречневая крупа укрепляет иммунитет и улучшает кровообращение, а липотропные вещества защищают печень от воздействия жиров.
Гречиха – экологически чистый продукт, который не содержит нитратов, пестицидов, гербицидов и прочих химикатов, так как попросту в них не нуждается. Гречка отлично развивается без удобрений, а с сорняками и вредителями справляется без посторонней помощи. Кроме того, это одно из немногих растений, которое не удалось генномодифицировать.