Капуста савойская
Савойская капуста Существуют листовые и кочанные формы этой капусты. Наиболее широкое распространение получила кочанная санойская капуста.
Это двулетнее растение по внешнему виду напоминает белокочанную капусту, но имеет рыхлые кочаны небольшого размера.
Листья тонкие, без грубых прожилок, морщинистые, в записи мости от сорта они могут быть различных оттенков зеленого цвета.
В савойской капусте содержатся витамины С, А, В,, В2, В6, РР, а также соли калия, фосфора, кальция, магния, на-Грия, сахара, белки, клетчатка, горчичные масла, фитонциды. В I957 году в савойской капусте было обнаружено вещество ас-корбиген, которое, расщепляясь в желудке, препятствует развитию раковых опухолей, подавляя их рост. Позже это важнейшее вещество было найдено и в остальных видах капусты. Данная разновидность еще не получила широкого распространения на территории нашей страны. И напрасно, ведь ИЗ этого ценного овоша можно приготовить самые разнообразные блюда, отличающиеся изысканным вкусом. Савойская капуста мягче, питательнее и калорийнее белокочанной. Э ценный диетический продукт. Особенно полезна савойская капуста для детей и пожилых людей, так как легко усваивается организмом.
Савойская капуста содержит мало клетчатки, но зато она — капустный чемпион по содержанию белка. Так что наесться савойской капустой гораздо легче, чем белокочанной.
есмотря на, казалось бы, явные преимущества перед белокочанной капустой, савойская мало распространена. Причина этому ее невысокая урожайность, отсутствие лежких сортов. Ее достоинства - не боится первых осенних заморозков. Савойскую капусту как более холодостойкую культуру можно хранить при температуре - 1-3 С.
Савойская капуста обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. Она содержит много азотистых веществ.
В кулинарии савойскую капусту используют так же, как и белокочанную, но особенно хороша она в сыром виде в салатах. Ее добавляют в овощные супы, щи, используют для вторых блюд. Очень вкусна жареная, тушеная савойская капуста. Она одинаково хорошо идет как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Замечательны голубцы с гофрированными листьями. Они тонки, гибки, гораздо нежней, чем листья белокочанной капусты, - такие голубцы хорошо поджариваются.
Из савойской капусты готовят вкусную начинку для пирожков.
Но хозяйкам надо знать, что савойская капуста непригодна для квашения, консервирования и сушки.
Пищевая ценность и химический состав "Капуста савойская".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части
Энергетическая ценность Капуста савойская составляет 28,2 кКал.
Пищевая ценность Калорийность
28,2 кКал
Белки
1,2 гр
Жиры
0,1 гр
Углеводы
6 гр
Пищевые волокна
0,5 гр
Органические кислоты
0,1 гр
Вода
90 гр
Моно- и дисахариды
5 гр
Крахмал
0,5 гр
Зола
1 гр
|
ВитаминыВитамин PP
0,6 мг
Бэта-каротин
0,02 мг
Витамин A (РЭ)
3,3333 мкг
Витамин B1 (тиамин)
0,04 мг
Витамин B2 (рибофлавин)
0,05 мг
Витамин B6 (пиридоксин)
0,2 мг
Витамин B9 (фолиевая)
18,5 мкг
Витамин C
5 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)
0,7992 мг
|
МакроэлементыКальций
15 мг
Магний
9 мг
Натрий
20 мг
Калий
238 мг
Фосфор
34 мг
Хлор
47 мг
Сера
15 мг
|
МикроэлементыЖелезо
0,4 мг
Цинк
0,29 мг
Йод
2 мкг
Медь
135 мкг
Марганец
0,21 мг
Фтор
14 мкг
Молибден
10 мкг
Бор
100 мкг
Кобальт
1 мкг
Алюминий
815 мкг
|
Что можно приготовить из савойской капусты?
Что можно приготовить из савойской капусты?
У савойской капусты тонкие, нежные, гофрированные листья, собранные в неплотные кочан. Из целых листьев можно приготовить голубцы или шницели как из молодой белокочанной капусты. Тонко нашинкованные листья добавляют в салаты, супы, начинки для пирогов и овощные запеканки. Различают летнюю капусту с очень светлыми листьями и зимнюю темно-зеленую. Савойская капуста, по сравнению с белокочанной, содержит почти в два раза больше витаминов, белков и минеральных веществ. Но есть минусы – савойская капуста не подлежит длительному хранению, она не пригодна для консервирования и квашения.
Капуста савойская фаршированная
Для рецепта вам потребуется:
курица - 1.5кг
репчатый лук - 125г
савойская капуста - 5 шт.
сметана - 200 мл
мясной бульон - 700 мл
сливочное масло - 100г
растительное масло - 100 мл
зелень укропа - по вкусу
соль и перец - по вкусу.
Отделенное от костей мясо нарезать маленькими кусочками, посолить поперчить и пропустить через мясорубку вместе с пассерованным на растительном масле луком.
Кочаны капусты тщательно промыть, удалить кочерыжки и ошпарить соленым кипятком, пока листья станут эластичными, откинуть на сито и дать стечь воде.
Вынуть сердцевину из каждого кочана и вместо нее положить приготовленный фарш. Выложить начиненные кочешки в смазанный маслом противень и поставить его в духовку. Через 10 минут полить разбавленной мясным бульоном сметаной и снова поставить в духовку до готовности.
Подавать в горячем виде, посыпав зеленью укропа.
Где растет савойская капуста?
Где растет савойская капуста?
Двулетнее растение семейства крестоцветных. По строению кочана савойская капуста похожа на белокочанную, но отличается от нее сильно пузырчатым, гофрированным строением листьев, большей рыхлостью кочана и нежным вкусом. Кочаны имеют разнообразную форму: от округло-плоской и округлой до овальной и конусовидной. Листья окрашены в различные оттенки зеленого цвета, у некоторых сортов они фиолетовые.
Требованиям к условиям выращивания савойской капусты те же, что и у белокочанной. Однако савойская капуста менее прихотлива, растет на любой почве, не требует особых удобрений. Она прекрасно переносит плохие климатические условия и более устойчива к заморозкам.
Савойская капуста высоко ценится как питательная и диетическая овощная культура. Ее кочаны содержат белок, зольные вещества, витамины C, E, каротин, тиамин, рибофлавин, соли калия, фосфора и железа. В этой капусте находится спирт маннита (заменитель сахара для диабетиков, в других видах капусты он отсутствует) , а также горчичные масла и фитонциды. Она богата аминокислотами, углеводами и пектиновыми веществами. Эта капуста очень полезна для детей и людей пожилого возраста. Она является хорошим мочегонным средством и предупреждает повышение кровяного давления.
Савойская капуста пока мало распространена среди огородников, так как хранится не более 2 месяцев. Но многие не знают, что ее можно оставлять под снег на зиму прямо на грядке. В январе-феврале снег разгребают, срубают кочаны и опускают на несколько минут в холодную воду.
Из савойской капусты можно готовить первые и вторые блюда, использовать в салатах, в начинках для пирогов. Для квашения она непригодна.