ЗенСлим

Почему Спаржа – лакомство и лекарство?

Спаржа – старинное декоративное, овощное и лекарственное растение. Спаржа украшает букеты еще со времен Древней Греции. В первом веке нашей эры греческий философ и историк Плиний писал об обычае дарить спаржу как украшение новобрачным. Уже тогда она была не только декоративным, но и пищевым растением, от которого не отказывались даже римские императоры.

Известно до 150 видов спаржи – травы, полукустарники, лианы. Наибольшее хозяйственное значение имеет спаржа аптечная. По вкусу ее молодые побеги напоминают зеленый горошек. Они содержат белки, а также незаменимые аминокислоты, витамины С, В1, В2, РР, провитамин А. Культивируется как овощное растение в европейских странах и США. Распространена в диком виде в Западной Европе, Средиземноморье, на Балканах, в России – в европейской части (кроме северных областей), на Кавказе и на юге Западной Сибири.

Траву заготавливают во время цветения растения, корневища с корнями выкапывают осенью. Их очищают от земли, моют, режут на куски. Сушат сырье в сухом проветриваемом помещении или в сушилке при температуре не выше 45 градусов. Трава спаржи у некоторых людей даже при однократном контакте может вызвать спаржевый дерматит, поэтому при ее заготовке необходимо соблюдать меры предосторожности. Установлено, что аспарагин, содержащийся в спарже, понижает кровяное давление, усиливает работу сердца, расширяет периферические кровеносные сосуды, увеличивает выделение мочи. Жидкий экстракт спаржи можно применять даже при поражениях мочевыделительных органов. Назначают экстракт по 8-10 капель три раза в день. Чистый аспарагин применяют в виде 2-процентного раствора при тех же показаниях по столовой ложке три раза в день.

В народной медицине пьют настой из молодых побегов и отвары из корней или всего растения (1:10) по полстакана три раза в день как мочегонное средство при воспалениях мочевого пузыря, болезнях почек и сердца, водянке, а также при ревматизме. Применяют спаржу и при подагре. Для этого готовят сироп, уваривая свежеотжатый сок побегов спаржи с сахаром (в соотношении 1:2). Принимают сироп по 2-4 чайные ложки несколько раз в день. Водные извлечения из спаржи пьют в народе и как «кровоочистительное» средство при угрях, сыпи и золотухе. В Китае уже три тысячи лет назад корневище спаржи использовали при кашле и делали из него компрессы на плохо заживающие раны. Как диетический продукт спаржу рекомендуют при диабете, она почти не содержит сахаров и крахмала.

Для нормального роста спаржа предпочитает полное солнце, но выносит и полутень, ей подходит питательная рыхлая почва. Размножается делением куста и рассадой, которую выращивают в рассадниках, парниках и на открытом грунте.

Полезна ли спаржа

Спаржа с грибами шиитаке по-азиатски

Ингредиенты:

• 1 пучок спаржи, разрезать на три части
• 2 ч. л. кунжутного масла
• 1 небольшой корень имбиря, размером 2,5 - 3 см., порезать соломкой
• 3 ст. шляпок грибов шиитаке, разрезать на четыре части
• 1 зубчик чеснока, нарезать ломтиками
• 1/3 ст. кипяченой воды
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. сливочного масла
• Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

1. В большой сковороде на кунжутном масле обжарить кусочки имбиря, 1 мин. Добавить грибы шиитаке и чеснок, обжарить, помешивая, 2 мин.
   Добавить спаржу и воду, довести до кипения; накрыть и продолжать готовить до мягкости, 3 мин.
   Добавить соевый соус и сливочное масло, проварить, помешивая, 1 мин. Приправить солью и перцем.

Спаржа — царский деликатес.

В России спаржу выращивали как декоративное растение с  XV  века. Она действительно смотрится очень красиво и декоративно: созревшая спаржа похожа на зеленую пушистую елочку с красными шариками ягод.

Она растет везде – и в Сибири, и на Алтае, на Дальнем Востоке и на Кавказе. Можно даже сказать, что практически на каждом деревенском подворье, у каждого на даче произрастает спаржа.

Но почему спаржа в букете так отличается от спаржи, которую продают по баснословно дорогим ценам в супермаркетах и подают как изысканное блюдо в дорогих ресторанах?

Потому что ростки спаржи, которые только проклюнулись из-под земли, это еще не стебель даже, а побеги бледного зеленого цвета, почти белого. Мало кому придет в голову их выкапывать из земли в начале апреля. Вот эти самые побеги и есть та спаржа, которую подают как овощной деликатес в дорогих ресторанах и супермаркетах.

 Среди гурманов спаржа ценится за ее оригинальный вкус, да к тому же, в спарже содержится много ценных минеральных веществ, которые и делают спаржу диетическим продуктом. В 100 г спаржи содержатся: калий – 200мг, кальций – 20 мг, магний – 20 мг, натрий – 40 мг, железо – 900мг, марганец – 10 мг, медь – 10 мг, селен – 6 мг. В ней кроме этого, содержится витамин А – бета-каротин, витамин В₁ – тиамин, витамин В₂ – рибофлавин, ниацин – витамин В₃ или РР, витамин В₄ – холин, витамин В₉ – фолиевая кислота, аскорбиновая кислота – витамин С.

Спаржа – это целая залежь витаминов и микроэлементов, как мы видим из списка. Это также сильнейший афродизиак, ее регулярное употребление в пищу повышает потенцию и эффективно излечивает простатит( при лечении и совмещении с лекарственными средствами).

Спаржу добавляйте в свой рацион, если у вас больное сердце, печень, почки, подагра. Блюда из спаржи снижают кровяное давление, нормализуют перистальтику кишечника, снимают усталость, успокаивают ревматические боли, удаляют из организма токсины и мочевину.

Выращивать спаржу несложно. Она может расти на одном месте до 20 лет, хорошо переносит морозы до – 30^о. Молодые побеги появляются уже при температуре +10^оС. Растет спаржа на влажных землях, она любит влагу. Если ей не хватает влаги, она будет горьковатой на вкус, а ростки будут волокнистыми. Любит спаржа солнце, легкие почвы с песком, богатые органикой.

Размножают спаржу семенами или делением старого корневища. Уход за рассадой легок  и прост: прополка и рыхление почвы, поливка навозной жижей или куриным пометом, разведенным водой в пропорции 1:20. На зиму спаржу укрывают слоем торфа или перегноя слоем до 5 см. Лучшие сроки для посадки спаржи – вторая половина августа, то есть сейчас – самое время сажать спаржу!

Высаживайте ростки спаржи в удобренные навозом борозды на расстоянии 30-40 см. Осенью срежьте пожелтевшие растения и окучьте их. Весной отгребите почву, нарастите слой перегноя до 25 см. Срезка побегов на еду начинается только на третий год жизни растения, так как корневище должно стать мощным и толстым.

А вот и рецептик!

Но сначала несколько советов по приготовлению спаржи. Все дело в том, что в книгах вы нигде не прочтете об особенностях варки. Варить спаржу надо вертикально, в небольшом количестве подсоленной воды. В воду необходимо добавить немного подсолнечного масла и сахара. Масло необходимо для создания пленки на воде, а кипение воды должно быть тихое. Если вы варите спаржу в пучке, то лучше крепко ее свяжите, положите в середину камешек или фарфоровую крышечку от чайника, варите 10-20 минут, следя, чтобы спаржа не всплывала. Можно добавить каплю лимонного сока.

Салат из спаржи с помидорками.

Для салата понадобится 150 г спаржи свежей или консервированной, 150 г свежих помидоров, 100 г свежих огурцов, 100 г фасоли стручковой свежей или консервированной, 100 г цветной капусты, 30 г зеленого салата, 1 стакан майонеза, ½ стакана густой сметаны, зелень укропа, перец, соль.  Отварите отдельно спаржу, фасоль и капусту, после варки охладите в отваре. Капусту разделите на мелкие кочешки, фасоль и спаржу нарежьте мелкими кусочками. Листовой салат тоже нарежьте, а лучше нарвите мелкими кусочками. Огурцы и помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Все компоненты смешайте, заправьте смесью майонеза и сметаны, посыпьте солью и перцем. Сверху украсьте зеленью укропа.

Я предпочитаю есть спаржу отваренную и со специями, как корейский салат. Очень вкусно! Приятного аппетита!

рецепт ризотто из белой спаржи

Чудо-овощ - спаржа

Спаржа довольно новый овощ для нас и многие еще не смогли по достоинству оценить ее вкусовые качества. Правильно приготовленная спаржа обладает не только тонким и деликатным вкусом, но и массой полезных свойств.

Существуют три разновидности спаржи: зеленая, белая и фиолетовая. Зеленая спаржа самая распространенная, так как урожай собирается круглый год. Спаржа на самом деле это молодые побеги кустистого растения. Еще древние римляне культивировали этот овощ, но в основном в целебных целях и использовали семена и корневища растения. Зеленая разновидность растет на открытом воздухе. В приготовленном виде спаржа остается сочной и хрустящей.

Белая спаржа - это сезонный овощ, который собирается с середины марта по июнь. Трудоемкость сбора и короткий сезон сказывается на более высокой цене этой разновидности. Белая спаржа имеет более нежный вкус, в отличие от зеленой. Выращивается же она в песчаных "холмиках" при полном отсутствии солнечного света. Фиолетовый сорт самый редкий и имеет достаточно необычный, слегка горьковатый вкус. При готовке фиолетовый цвет теряется, и спаржа становится зеленой.

Спаржа, независимо от сорта, богата ценными витаминами (A, C, B1, B2 и Е) и минералами (кальций, фосфор, калий, медь, магния, железо и цинк). Калиевые соли и спаржевая кислота активируют работу почек, что облегчает вывод продуктов распада обмена веществ, цинк способствует заживлению ран и укреплению соединительных тканей. Кальций и фосфор полезны для строительства костных тканей, а железо и магний повышают способность кровообразования. Спаржа также отличный диетический продукт (180ккал на 1кг) и способствует выведению шлаков из организма, так как содержит много балластных веществ. В поедании спаржи есть один деликатный момент: неприятный запах мочи - это результат усиленной работы почек, так как спаржа состоит на 94% из воды.

При выборе спаржи в магазине обращайте, прежде всего, внимание на ее свежесть. Срезы побегов должны быть сухими и твердыми, головки плотными. Нижнюю часть стеблей белой спаржи нужно чистить (лучше всего ножом для чистки картофеля), у зеленой достаточно отрезать жесткую часть черешка (2-3см).

Спаржа отлично сочетается с разнообразными соусами, что делает блюдо настоящим деликатесом. Спаржу можно есть холодной и горячей, как основное блюдо и как гарнир, из нее получаются отличные супы и муссы. Это так же единственный овощ, который по этикету можно есть руками.

Предлагаем вам на пробу несколько традиционных рецептов приготовления спаржи:

Белая спаржа с лососем

2 связки белой спаржи (около 24 штук)
8 тонких ломтика копченого лосося
30гр масла
40гр муки
0,5л молока
120гр тертого сыра эмменталь
Мускатный орех
Соль и перец

Отварите спаржу в соленой воде (10-15 минут). Определить готовность можно следующим образом: лезвие ножа должно легко рассекать спаржу без прикладывания усилия. Если спаржа уже подвяла, положите в воду для варки по столовой ложке сахара и сока лимона. Слейте воду и отложите спаржу. Совет: бульон от варки можно использовать для приготовления супа.

Растопите масло в небольшой кастрюльке, всыпьте муку и перемешайте с помощью венчика. Добавьте молоко и мускат, постоянно помешивая. Посолите и поперчите. После закипания соус должен загустеть, снимите с огня и перемешайте с натертым сыром.

Заверните в ломтики лосося по три побега спаржи и выложите на огнеупорное блюдо, полейте соусом и запекайте в духовке в режиме гриля (если такового нет, то поставьте термостат на максимум и включите только верхний нагрев). Запекайте до золотистой корочки на соусе.

Подавайте на подогретых тарелках. Идеально сочетается с отварным молодым картофелем и петрушкой. К спарже хорошо подходит белое вино сорта мускат.

Вариант: вместо лосося можно использовать сырокопченую ветчину (если позволяют средства, то пармскую). Вместо белой спаржи можно использовать зеленую, время варки которой короче на 3-4 минуты.

Голландский соус к спарже

Голландский соус - это классическое сопровождение спаржи, который можно использовать и с другими блюдами (рыбой, овощами).

2ст.л. лимонного сока
4ст.л. горячей воды
3 крупных яичных желтка
100гр сливочного масла
1/4ч.л. кайенского перца (чили)
Соль по вкусу

В приготовлении соуса важно иметь все продукты под рукой и следить, чтобы соус ни в коем случае не закипел. Подогрейте лимонный сок, растопите отдельно масло. Вода должна быть очень горячей, кипяток.

Поставьте кастрюльку для соуса на очень медленный огонь (лучше использовать водяную баню). Влейте желтки и начинайте взбивать венчиком, пока масса не начнет густеть. Постепенно вливайте кипяток, не переставая взбивать соус. Влейте подогретый лимонный сок, снимите с огня и продолжайте взбивать. Теперь добавляете по чуть-чуть растопленное масло. Всыпьте перец и соль и еще раз взбейте.

Важный момент: взбивать нужно в одинаковом темпе и в одном направление, иначе соус может свернуться. Если это все-таки произошло, добавьте немножко холодной воды и энергичной взбейте соус.

Фламандский соус к спарже

4 вареных яйца
75 гр. сливочного масла
1 пучок петрушки
Соль и перец

Если вы не любитель стоять у плиты или просто нет времени, то есть более простой вариант. Смешайте мелко-нарубленные яйца с растопленным сливочным маслом и петрушкой. Посолите и поперчите. Соус готов!

Вкусная, элегантная спаржа популярна в наши дни не меньше, чем сотни лет назад.

Спаржа (аспарагус) является многолетним растением, относящимся к семейству лилий наравне с луком, луком-пореем и чесноком. Его использовали в пищу многие древние цивилизации, включая Греков и Римлян. В Англии ее начали употреблять еще в 16 веке и с тех пор она не теряет своей популярности.

У растения занимает 3 года достичь достаточной "зрелости" для употребления в пищу, из-за этого у спаржи довольно высокая цена. А если вы хотите вырастить спаржу сами, наберитесь терпения.

Существует два основных вида спаржи, можно купить разные сорта спаржи из этих видов. Белые виды спаржи особенно популярны в Бельгии и Франции, а зеленые - в Англии. Спаржу обычно оценивают по толщине - чем толще стебель, тем он популярнее и дороже.

Спаржа не содержит натрия, холестерина, жира. Содержит антиоксиданты - витамины A и C. Относится к числу фруктов и овощей, употребление которых снижает риск раковых заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистой системы (коронарной недостаточности, гипертонии).

Выбирайте плотные, сформировавшиеся стебли спаржи. Если покупаете спаржу, упакованную в коробку, внимательно осмотрите нижний слой, проверьте кончики. Толстые стебли спаржи обладают восхитительным ароматом, но обычно у них очень твердое основание, которое нужно подрезать. Если спаржа завязана в пучок, она быстро гниет - кончики стеблей становятся склизкими и запах неописуем.

Хранить спаржу нужно в холодильнике, свободно завернув (развязать, если она в пучке). Она хранится до 5 дней. Ее можно замораживать, но только для использования в горячих блюдах, в пирогах.

Перед тем, как готовить спаржу, нужно поставить все кончики стеблей рядом и подрезать снизу, чтобы они были ровными. Основание стебля может быть очень волокнистым и твердым, его нужно срезать. Чтобы определить, где нужно подрезать, слегка согните стебель, начиная 2.5 см от основания и продолжайте гнуть, пока стебель не треснет. Так вся твердая часть отломится.

Готовить спаржу лучше всего на пару. Кончики очень нежные и готовятся быстрее, чем стебли, поэтому нужно готовить их аккуратно. Если у вас нет пароварки, еще не все потеряно. Можно готовить спаржу в форме для запекания. Наполовину наполнить форму водой, довести до кипения на плите, добавить щепотку соли и положить спаржу в воду так, чтобы все кончики были направлены в одну сторону. Затем подвинуть форму на плите так, чтобы прямой огонь был только под стеблями. Готовить до мягкости 3-8 минут, в зависимости от толщины стебля. Готовую спаржу слить и промыть холодной проточной водой - она немедленно перестанет вариться и сохранит свой яркий цвет. Слить и обсушить кухонными полотенцами. Положить на большую тарелку и подавать.

Традиционно спаржу подают с горячим растопленным маслом или сливочным голландским соусом. Итальянцы уважают ризотто со спаржей, пармской ветчиной и сыром Пармезан.

Спаржа с пармезаном и оливковым маслом
Срезать твердые части стеблей 3 пучков спаржи и если стебель слишком толстый, снять верхний слой с помощью овощечистки с нижней части стебля. Положить спаржу под гриль или на барбекю и готовить несколько минут, поворачивая периодически. Переложить на тарелку, побрызгать 5 ст л хорошего оливкового масла и посыпать 120 г сыра Пармезан, порезанного стружками. Приправить и подавать.

Свежая спаржа, горошек и бобы с йогуртовой заправкой
Отварить 100 г спаржи в маленькой кастрюльке, чтобы в воде были только стебли. Очистить от стручков 500 г горошка и отварить в течение 2х минут в кипящей воде, затем промыть под холодной водой. Очистить от стручков 1 кг бобов и отварить 2-3 мин, затем дать остыть и очистить бобы от кожуры. Смешать все овощи. Затем смешать 200 г греческого йогурта, 1 зубчик чеснока, мелко порезанный и мелко порезанный пучок шнитт-лука. Подавать соус с овощами.

Пирог с козьим сыром и спаржей
Раскатать 500 г готового слоеного теста в прямоугольник 20х30 см. Порезать на 6 кусков. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах и разложить на противнях. Разложить на тесте 125 г тоненьких стеблей спаржи и 3 ст л порезанных черных оливок, сверху посыпать 200 г раскрошенного козьего сыра, 2 ст л порезанных трав, побрызгать 50 мл оливкового масла. Приправить. Запекать при 200 г С в течение 15 мин до золотистого цвета.

Молодой картофель со спаржей, мятой и лимоном
Отварить 550 г молодого картофеля с веточкой свежей мяты. За несколько минут до готовности добавить в кастрюлю пучок спаржи и отварить до мягкости. Порезать на кусочки длиной 1 см. Растопить 55 г сливочного масла и выдавить свежего лимонного сока, посыпать черным перцем. Полить маслом картофель и спаржу и подавать с порезанной мятой и цедрой лимона.

Летние макароны со спаржей
Обжарить 1 мелко порезанную луковицу и 1 раздавленный зубчик чеснока в течение 2 мин. Затем добавить 170 г свежего зеленого горошка, 1 цуккини, порезанный на кусочки и горсть отваренной и порезанной на 3 части спаржи. Затем добавить 157 г молодого шпината и варить до мягкости. В конце добавить 150 мл сливок и дать покипеть 3 минуты, добавив тертый сыр пармезан по вкусу. Перемешать соус с 450 г отваренных макарон и приправить.

Ризотто со спаржей
Обжарить 1 мелко порезанную луковицу в сливочном масле. Добавить 300 г риса арборио и готовить пару минут на среднем огне, чтобы он весь был покрыт маслом. Добавить поварешку горячего овощного или куриного бульона и готовить, помешивая, пока бульон не выварится. Затем добавить еще поварешку и повторять, пока весь бульон не закончится (всего 750 мл). Тем временем отварить на пару 500 г подготовленной спаржи до мягкости. Порезать на кусочки. Добавить в рис кусочек сливочного масла, спаржу, 30 г тертого пармезана, приправить черным перцем и перемешать. Подавать, посыпав тертым пармезаном.

Суп из спаржи
Нагреть в кастрюле 1 ст л оливкового масла, добавить 8 стеблей спаржи (только толстые части) и обжаривать 2-3 мин. Влить 290 мл куриного бульона. Довести до кипения и варить 5 мин. Переложить суп в кухонный комбайн, взбивать до образования однородной массы. Вернуть суп в кастрюлю, добавить 2 ст л сливок и прогреть в течение 1 мин.

Спаржа, запеченная с копченым лососем
В миске перемешать 8 стеблей спаржи, оливковое масло, щепотку соли и черного перца. Уложить спаржу на противень и запечь в духовке при 200 гр С в течение 10 мин. Переложить спаржу на подогретую тарелку и сверху разложить кусочек копченого лосося. Подавать с дольками лимона.

Спаржевые оладьи
Замесить тесто из 4 яиц, 250 г муки , 250 г молока, посолить. Оставить на пол часа. Спаржу отварить в течение 15 минут со щепоткой сахара и слив. маслом. Hарезать на кусочки по 3 см. 100 г бекона нарезать и обжарить. Добавить в тесто спаржу, бекон, и пучок измельченных листьев одуванчика. Выпечь оладьи.

Запеканка из спаржи с картофелем
800г картофеля отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками. Спаржу порезать на кусочки 3-4 см, отварить ( 10 мин) в подсоленной воде. В смазанную маслом форму выложить слоями кусочки спаржи, картофель, нарезанную ветчину (300г). Зубок чеснока истолочь и смешать с 300г сметаны, посолить, поперчить, залить овощи. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать 20 мин. при 200 гр C.

Выращивание спаржи

Спаржа - это травянистый многолетник семейства лилейных с многочисленными ветвистыми стеблями, порой достигающих 1,5 м в высоту. У него редуцированные в едва заметные чешуйки листья, мелкие, колокольчатые, зеленовато-желтые цветки и красные шаровидные плоды.

В спарже содержатся витамины А, Е, В, К, РР, никотиновая кислота, аспаргин, селен, фолиевая кислота, холин, медь, фосфор, марганец, железо, калий. Постоянное употребление в пищу побегов спаржи повышает тонус и способствует нормализации обмена веществ, пищеварения.

В кулинарии спаржа используется для приготовления гарниров, салатов, супов, а из ее семян готовят напиток с привкусом шоколада. Молодые побеги употребляют в свежем, отварном и жареном виде или консервируют.

В качестве лечебного сырья используются корневище, молодые проростки и побеги. Препараты, выделенные из спаржи, снимают спазмы сосудов, снижают кровяное давление, стимулируют работу сердца и повышают жизненный тонус.

Спаржа обладает мощными корневищами, на которых располагаются почки. У растений старше 3 летнего возраста из почек образуются нежные съедобные побеги, верхние части которых называются головками. Побеги, находящиеся под землей обычно имеют белый цвет. Выходя на поверхность, они зеленеют. На ветвистых стеблях растения располагаются редуцированные в ажурные чешуйки листья. При созревании у спаржи образуются красные ягоды, в которых находятся черные семена округлой формы. Мужские и женские растения спаржи отличаются друг от друга. Мужские растения имеют большее количество побегов, но они тоньше и грубее побегов женских растений.

Сорта спаржи:

Мировая селекция насчитывает более 100 сортов спаржи. Популярность у огородников-любителей нашей страны приобрели сорта Аржантейльская, Урожайная 6, Мери Вашингтон, Слава Брауншвейга.

Аржантейльская. Среднеранний сорт славится сочной мякотью. Имеет крупные зеленоватые побеги с мощными белыми головками. Сорт замечательно переносит разные климатические условия.

Урожайная 6. Высокоурожайный сорт среднего срока вызревания с высокими вкусовыми качествами. Имеет крупные фиолетово-зеленоватые побеги с розовыми головками.

Мери Вашингтон. Среднеранний урожайный сорт. Имеет очень толстые побеги с красными головками.

Слава Брауншвейга. Поздний урожайный сорт с большим числом побегов, которые имеют белую мякоть. Предназначается в основном для консервирования.

Спаржа великолепно растет на плодородных рыхлых почвах, богатых питательными веществами и перегноем. Спаржу можно культивировать на одном месте в течение 15 лет. Перед посадкой спаржи перекапывают участок. Осенью в почву вносят 3 кг перепревшего навоза, 60 г суперфосфата на 1 м2. Ранней весной почву боронуют и добавляют в нее по 25 г аммиачной селитры и хлористого калия на 1 м2.

Выращивание рассады спаржи. В середине мая семена спаржи обрабатывают слабым раствором марганцовки и выдерживают в течение 2 суток в теплой воде. Семена после набухания выкладывают на смоченную мешковину и накрывают еще одним влажным куском мешковины для прорастания на 6 суток, не допуская пересыхания семян. Затем их высевают на грядку в 3 строчки, заделывая на глубину 2 см. Уход за рассадой будет состоять в рыхлении, прополке, поливе, подкормке аммиачной селитрой и прореживании. Необходимо оставлять расстояние между сеянцами не менее 10 см. На зиму рассаду укрывают 5 сантиметровым слоем перегноя и соломой.
Весной на участке прокладывают борозды шириной 30 см, соблюдая метровое расстояние между ними. Борозды заполняют перегноем, суперфосфатом и золой. В них высаживают растения с 5 побегами на расстоянии друг от друга не менее 40 см, присыпая верхушечные почки 6 сантиметровым слоем перегноя.

Уход за растениями спаржи будет таким же, как и за сеянцами. Осенью стебли спаржи необходимо обрезать и подсыпать под растение 10 сантиметровый слой перегноя.
На 2 году за спаржей ухаживают так же, как и в 1 год ее выращивания. На 3 год весной спаржу окучивают землей в виде 30 сантиметрового гребня. Гребни необходимо выравнивать граблями, прихлопывая слегка лопатой, чтобы по трещинам в земле впоследствии можно было определить созревшие побеги. Именно в этом гребне образуются сочные отбеленные побеги, которые употребляются в пищу.

Уборка и хранение спаржи. Как только головки растений достигнут верхушки земляного гребня, можно приступить к уборке спаржи. Осторожно откапывая побег, нужно подрезать его у основания. Почву затем засыпают в образованную лунку. Зеленую спаржу можно убирать, когда ее побеги с плотными головками достигнут высоты 15 см. На 3 году убирают не более 5 побегов с растения спаржи через 2 дня. В дальнейшем срезают до 15 побегов с каждого растения спаржи на протяжении 40 дней. К 20 числам июня обычно заканчивается пора сбора побегов.

После срезки побегов, их концы обрезают, сортируют, связывают в пучки и хранят в холодильнике, поддерживая температуру -2 С.

После уборки побегов, спаржу обязательно пропалывают, а земляные гребни разравнивают. Затем в почву вносят на 1 м2 25 г хлористого калия, по 50 г суперфосфата и аммиачной селитры. Через три года в землю вносят мел или известь. В остальные годы можно подкармливать почву перегнившим навозом.

Болезни спаржи. Спаржу может поражать спаржевая муха. Ее личинки прогрызают побеги, и они становятся непригодными для пищи. Пораженные побеги рекомендуется убирать и сжигать. А молодые растения нужно обработать севином. Если спаржу поражает грибок, то такие растения желтеют. Их необходимо немедленно выдернуть и сжечь.

Чем полезна спаржа?

Спаржа – диетический продукт, при высоком содержании белка она малокалорийна (в 100 г всего 18 ккал). Растение является источником витаминов К, А, С, Е и группы В. Полезнее всего зеленая спаржа, она богата хлорофиллом, который обеспечивает ткани кислородом. При болезнях пищеварения ешьте белую разновидность – она легче переваривается. Из-за высокого содержания витамина РР, который расслабляет сосуды, растение полезно при гипертонии. За спаржу часто принимают соевый продукт (корейскую спаржу), он не имеет ничего общего с полезным растением.